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大家知道，外地人起的回民街这个称号，大致相当于“回坊”这个概念。要探求回民街的历史渊源，最基本地要通知读者三个事实： 1、西安回族何时构成？ 2、他们什么时分开端寓居在市中心这个区域？ 3、他们为什么擅长制造清真小吃？ 要让人信服并列出史料论据来阐明这个三个问题，等于要写一部10万字的《西安回族简史》。我想用1%的篇幅，即1千多字来叙说，读者如有兴味或有疑问，可在我所列的参考书中做进一步研讨并寻觅更细致的答案。
中国回族是唐宋元时来华的阿拉伯、波斯等西域民族后嗣融合而逐步构成的一个信仰伊斯兰教的民族。《旧唐书》载，永徽二年，阿拉伯初次派外交使者到长安见唐高宗。其实，中阿两国的民间交往，早在隋朝就十分频繁。阿拉伯语“中国”的译音就是“隋尼”，其实就是隋朝的意义。唐宋来华的阿拉伯、波斯等西域商人更多，此时在华的西域人均为侨民，主要讲阿拉伯语、波斯语、突厥语；至今西安回坊的回族方言中，还保存着不少阿拉伯语、波斯语词汇。
蒙元时期，西域穆斯林侨民，划入色目人范围，社会位置进步。在古长安衰落的皇城中，他们寓居在较繁华的市区，并逐步本土化，说汉语、穿汉服，还接受了一些当地汉族的生活习俗，成为西安回族的先民。这片繁华的市区，就是往常的回坊，即回民街。
明朝时重修城墙，并兴建城中心标记建筑钟楼鼓楼。钟鼓楼就建在回坊左近，回坊自然也就有了天文优势。回族寓居特性是“大分散，小集中”，这时的回坊已有七寺十三坊，即七座清真寺，十三个寓居坊。
回族传统经商主要在四个范畴：1、珠宝业。2、香料及医药。3、餐饮与屠宰。4、长途贩运。今天的东羊市、西羊市街道，都是当年贩卖活羊的市场。当年跟随从朱元璋起事的将领胡大海是回族，年轻就做过炸油条生意。 明朝时，西安回坊的经济很生动，全国有名，很多外地回族纷繁迁居到西安。往常回坊著名的餐饮企业家贾三、盛志望等家族，都是明朝时从南京水西门迁居到西安回坊的。
随着回族人口的不时展开，加之回族饮食忌讳的共同需求，西安清真餐饮业展开较快，运营制造回族小吃商户也最多。其实，回族最初做餐饮业，主要是处置回族人自己吃饭问题。回族人喜欢清洁，进餐前都要用汤瓶壶冲洗双手。明清时，只需饭馆门前放一个汤瓶壶，大家就知道这是一家回族开的清真饭馆。后来，汤瓶壶就成了清真饭馆的标记。再到晚清和民国时起，清真饭馆门前，都要挂一个画着汤瓶壶的牌子，牌子上还要用阿拉伯语写着“清真食品”等字样，俗称“教门牌”。
清末民初，西安城已有数百家清真饭馆，仅羊肉泡馍馆就有几十家，著名八大泡馍馆就有老孙家、同盛祥、一间楼、义祥楼、益华楼、老刘家、老童家、鼎兴春等。另外回坊还有天锡楼、英盛楼、狮子楼等餐馆。特征小吃除羊肉泡馍、水盆羊肉外，还有酸汤水饺、圪垯油茶、肉油饭、韭饼、羊肉饼、麻花油茶、飥飥馍、糊辣及各南糖等。 本文主要参考资料： 1、白寿彝主编：《中国回回民族史》（中华书局，2003年9月版） 2、徐海荣主编：《中国饮食史》（六卷本，华夏出版社，1999年10月版） 3、李兴华、冯今源编：《中国伊斯兰教史参考资料选编》（宁夏人民出版社，1985年8月版） 4、纳忠著：《阿拉伯通史》（商务印书馆，1997年12月版） 5、二十四史（简体字本，中华书局，2000年7月版） 6、张星烺编注《中西交通史料汇编》（六卷本，中华书局，1977年7月版） 7、胡三省注：资治通鉴（中华书局，1956年6月版） 8、陕西中央志、期刊学术论文等。 2023年2月11日 免责声明：文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权益人一切。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。 小陕引荐 End 编辑 | 安娜 主编 | 安娜 图片 | 白剑波 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省三秦文化研讨会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会 分离运营：陕西省面食产业展开促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |
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