《舌尖上的温哥华》美食专栏作者 艾力斯
Nightingale今年和姊妺餐厅Hawksworth Restaurant一齐成为了温哥华首届米其林MICHELIN Guide的40间值得推荐餐厅之列，亦经常名列加拿大全国百佳餐厅(Canada’s 100 Best Restaurant)榜单之中，这隻市中心的夜莺是愈来愈受注目了。
座落于百年老建筑MNP Tower楼下二层的Nightingale，一楼是酒吧间及餐间，二楼前半是可以俯看楼下的餐间，中间则是开放式厨房，里面设置了意大利薄饼烤炉。我在此爱坐在二楼近厨房位置，经常被厨师们的身手所吸引，欣赏他们如何在数分钟内製成薄饼，由在麵粉糰上加料放入烤炉再出锅是何等利落有致，充满现场感。
其实二楼后进还摆放了一张可容十八人同坐的chef’s table，刚好形成了一个虽然没有屏障却有私密感有如贵宾室的开阔空间，和亲友在此开派对同享美食正是最好不过。 今年，刚好有十八位食友在此同庆佳节，其中有爱搞气氛的食友还花了一番心思，带齐一应装饰品，预先把这chef’s table及这温馨的空间布置得充满圣诞氛围。
Nightingale的餐单分salad、vegetables、pizza、small、large、dessert数项，食友们已预先在各项中选择最为出跳的菜式作为是夜菜肴。由于餐厅虽然装潢华美，但属于casual dining格局，鼓励分享，因此我们的餐食亦是以family style的sharing形式进行，使得气氛更为热络随意。
在small一项中，kanpachi crudo可说是百吃不厌的常青前菜，不过在味道上主厨经常会更换配搭内容，我曾吃吃过以牛油果茸、柚子胡椒酱汁(yuzu koshō dressing)及水萝卜配夏威夷间八鱼刺身的版本。 今回则是柚子汁加了墨西哥辣椒片serrano pepper和青瓜片。柚子汁提鲜辟腥但酸度却很纯和，正好凸显了间八鱼结实紧致的肉质和甜味。水萝卜薄片上的青瓜虽然带来清鲜感，却又有serrano pepper的微辣来作对比及味觉衝击。
烤焗至非常甜美的beet salad有橙片、刁草及whipped feta调合, 主厨再抓了一大把焦焦香香的果仁来丰富脆感。
来Nightingale你绝对抵受不了即场现製喷香意大利薄饼的诱惑，特别是他们家以薄身的正宗那不勒斯薄饼来诱人食欲。其实吃薄饼最好是食材愈简单愈滋味，因为食材太複杂而饼皮又厚身的话，你都不知道自已是在吃麵糰还是菠萝加火腿再掺入芝士，也搞不懂那到底是三文治抑或薄饼了。 此间的roasted mushroom pizza最为经典，也不过是在fontina cheese上加了蒜瓣和蘑菇，再以芝蔴菜和果仁打成的青酱(arugula pesto)配味吧了。不过，唯其食材简单你才能品尝到青酱香，加上蒜香遇上了橄榄油的独特浓香与及芝士在整个环节中起到最关键的咸香，反正最后在口中就是香上加香。对了，别忘了还有极薄饼皮的焦香！
简单食材但别具风味的还有cavatelli bolognese。意大利南部甚为流行这种短身而口感颇有嚼劲的麵食，cavatelli看起来有点像贝壳, 里面有个小小的空心凹位，和通心粉的原理一样，可以完美地吸收酱汁以得到最佳效果。 Bolognese肉酱里的少许辣意，适足以提鲜及为多多的帕玛芝士解腻。
说到是夜的三款主菜，款款都很精采。 烤至约为七、八成熟的baked Arctic char上满铺了爆炒甘蓝菜、朝鲜蓟然后浇上了酸子香醋caper vinaigrette。一齐进食时，鱼味不算太浓但鱼汁依然丰沛的北极红点鲑鱼肉，有油醋汁浸过的酸子及朝鲜蓟上沾满的salsa verde等提味添鲜，鱼味亦因而鲜活起来。
向知苹果和猪肉是好搭档，原来香梨配猪腩肉一样有好效果。这roasted pork belly上面铺的正是厚切香梨块，一同烤至软身时刚好把梨汁也浓缩了，故而份外地香甜，猪脂香和梨汁甜正好相互补益，洒在最上面一点点的是西班牙辣肉肠茸，为菜式提供了似有若无咸鲜微辣的点睛助力。
烤安格斯肉眼牛排(roasted Angus ribeye)下面铺垫的是以奶油煮过的甘蓝菜，再浇上波尔多酱汁(Bordelaise sauce)。 说来，全碟的灵魂角色应该是那些波尔多酱汁，这经典法式酱汁味道浓郁可口，只需淋上少许，就能让简单的烤牛排或慢烤牛肉口味一新。这种浓郁可口的红酒酱汁也是烤马铃薯的绝佳搭配。 传统上，Bordelaise sauce会使用来自法国西南部波尔多地区所产的红酒及红葱头这两种关键成分炮製，但其实用上了普通的dry red wine一样可以。波尔多酱汁有很多变调，有的会加小牛肉高汤，而这味主菜则加了牛骨髓来为脂香锦上添花。
衬托主菜的还有好一些素味配菜，其中pan-roasted shishito peppers是最有趣的配搭，因为shishito pepper有辣有不辣，端的看你的运气如何。其实shishito pepper加有日式togarashi sauce、cilantro和柚味蛋黄酱(yuzu aioli)一齐焗香，味道层次已很丰富，若然吃到辣的和牛排相配反而有助减腻。 吃著吃著，有食友发现只要把辣椒籽去掉的话就不显辣意，果然。
烤甜薯(baked sweet potato)上有chive crème frache，再添油醋汁prosciutto vinaigrette及酸渍红葱头，和红点鲑相配比较匹配。
Wild mushrooms的滋味为我所爱：最底层是带芝士香的fontina polenta，中层是爆炒野菌中加有迷迭香，然后在最上层洒上了酸香脆兼备的柠味麵包糠lemon breadcrumb，味道层次和口感複杂有趣。
冰糕semifreddo和sorbet同样是冰冰凉的温度但味道及口感迴然不同，这里的semifreddo一向有名，主厨三不五时会把口味加以改动来增加变化。我最欣赏的是主厨爱以两片雪芳蛋糕把冰糕好像冰淇淋三文治一样夹著来吃，今回的冰糕是柠檬味，还加有以意大利茴香味力娇酒sambuca泡浸过的Concord grape，最后再配一球荔枝味雪葩，口味清甜鲜爽而不腻，无疑是此间必试甜品。
Carrot cake最有卖相，以一层红萝卜蛋糕隔一层maple chantilly来堆叠，上置一球cream cheese、三数粒菠萝味香脆蛋白酥、抽乾水的红萝卜片和巧克力薄片。因为加了maple chantilly的关係，质感比一般的红萝卜蛋糕来轻盈可口。
Salted caramel pot de crème加有软身的butterscotch及香草曲奇饼vanilla breton shortbread，味道显得较为甜腻。 在Nightingale的chef’s table开美食派对，颇有别开生面的意趣。 Nightingale 1017 W.Hastings St., Vancouver www.hawknightingale.com
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