他会穿着新款的PRADA皮鞋，戴着卡地亚镶钻手表烤牛柳，这位米其林三星大厨到底有多牛

一般来说，我们吃东西，

都是关注东西好不好吃，

食材时宜还是新鲜，

环境合不合心意，

而甚少关注做食物的那个人。

但是今天要说的这家餐厅，

我想大家选择它首先会是因为这家餐厅的人，

然后再到食物本身。

米奇林餐厅那么多，

但偏偏名人政客都热衷于Jean Georges，

尤其是位于曼哈顿最高尚地段

特朗普国际酒店大厦的总店。

是全纽约最好的法国餐厅。

这家餐厅可以说是象征着权势与地位，

也是纽约考量身份的名利场。

美国总统特朗普与马萨诸塞州州长、前总统候选人米特·罗姆尼在Jean-Georges共进晚餐。

在欲望都市里有这么一句话：

看一个男人的权势和地位，

就看他在Jean Georges吃饭需要不需要定位。

《时代》杂志曾如此评论Jean Georges：

如果说Chanel 和Prada 可以在全世界卖它们的奢侈品，

那么厨师又未尝不可呢？

事实上Jean Georges就是餐饮界的奢侈品，

而餐厅创始人Jean Georges Vongerichten更是行业里的Chanel。

他在全球有25家餐厅，

但是以自己的名字命名的两家顶级餐厅，

一家是在纽约，

而另一家坐落在上海外滩三号。

他29岁的时候，

才刚开业三个月的纽约Jean-Georges餐厅，

便获得了《纽约时报》的四星好评，

以及获得了James Beard Foundation颁发的

最佳新餐厅和最杰出厨师大奖。

2004年入选《福布斯》年度名人排行榜名厨之一

2007 年，位于纽约的Jean Georges餐厅被授予米其林三星

而Vong、JoJo 和 Perry St各得一星。

作为目前世界上最富有的大厨，

Jean Georges Vongerichten% 9C收入大约500w美元。

地位如此之高，

他每天依然会花6个小时的呆在厨房里，

甚至有事没事就全世界飞来飞去，

在自己的餐厅里研究新的菜式。

他会穿着新款的PRADA皮鞋，

戴着最名贵的卡地亚镶钻手表烤牛柳。

这听起来像是小时代里的情节，

但恰恰就是这位名厨的日常。

好吧，前面说了这么多Jean Georges牛13的事情。

他也是真的很6。

可是没有人一开始就注定成功的，

Jean Georges也不例外。

这位浑身充满着神话般色彩的大厨，

生于法国阿尔萨斯的斯特拉斯堡郊区，

他的人生前16年都与烹饪几乎没有太多交集。

他们一家经营着一个汽油生意，

唯一能扯上关联的就是

他妈妈和奶奶每天要给50个员工做午餐，

他则负责试菜的味道，

因为他的床就在厨房上面，

每天都会闻到各种食物的香味。

直到16岁生日那天，

他爸妈带他到一家叫Auberge de l’IIl 的

米其林三星餐厅吃饭，

餐厅的食物给他留下了很深刻的印象，

于是他决定要成为厨师，

甚至要放弃继承家里的汽油生意。

然后，他还真的进入了Auberge de l’IIl当学徒，

他花在厨房的时间比课堂多，

渐渐的，他个人料理艺术的素养得到了启发。

凭借专业的米其林三星培训，

在法国工作8年之后，

23岁的时一次偶然的机会去到泰国曼谷当主厨，

从从满奶油的法国菜转换到

柠檬草、姜、辣椒以及各种香料的亚洲菜，

后来又辗转到了新加坡、日本、香港。

这一段时间对Jean Georges的影响还是蛮大的，

甚至彻底改革了美国人的饮食习惯。

烹饪手法用的是法国的技术，

而灵感来自于亚洲的异域风味，

他开始思考食材之间的关系。

1986年的时候，

他在德拉科瑞士酒店（Drake Swissotel）

担任老佛爷（the Lafayette）餐厅主厨。

他发现欧洲人喜欢在家做饭，偶尔外出就餐，

于是尝试放弃传统的法式料理浓郁的奶油汤底，

在酱汁中加入蔬菜汁、果汁，

并加入生姜、柠檬草等调料，

一年之后，他创造出来的食物跟许多餐厅不一样。

他塑造出口味清淡的法国菜，

从而改变了人们的饮食方式。

这种烹饪理念重新定位了美食界的标准。

▲绿芦笋配羊肚菌，芦笋汁

▲深海扇贝配金色花菜，水瓜柳，葡萄沙司

“我觉得我自己有处理食材的能力，

我想尊重自己的胃是每个人都与生俱来的本能。”

习惯于烹饪高级料理的大厨，

最喜爱的美食是泰国街边的小吃车，

还爱上海小笼包，

在面饼上敲鸡蛋再抹酱的煎饼果子也爱。

▲Jean-Georges Vongerichten的日常除了管理餐厅之外，还出版了多本书籍

大概也是因为这样到处去品尝，

通过所见所闻去发现，

给了Jean Georges很大的灵感。

所以他再做一道传统菜的时候，

在原有的基础上，

保留一部分口味的同时也会做一些改变，

对于烹饪，

创新是很重要的。

一个站在饮食界顶端的人，

他依然每天都会下厨，

Jean Georges表示非常享受每天泡在厨房里的感觉。

并不是仅仅因为喜爱烹饪那么简单，

而是他把烹饪当成了一生的追求。

Jean-Georges

地址：中山东一路3号外滩三号4楼

电话：021 6321 7733

撰文 | 嘻嘻

图片 | 来自网络

投稿 | yami@yami.ren