减糖黑科技！Allulose降本增产新方案吸引国内代糖企业布局？

官宣 |「以碳为名，向绿而生」一场非凡的生物基新材料创变之旅

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Allulose是一种低血糖、低热量、非致龋齿的甜味剂，具有无热量糖的口感和功能特性。这种稀有糖的甜度是蔗糖的70%，每克仅有0.4卡路里（蔗糖为4卡路里/克），对血糖和胰岛素的影响微乎其微。2019年，FDA发布从营养成分表的总糖和添加糖中排除Allulose的声明后，Allulose吸引了广大消费者的兴趣。Allulose可用于减少或替代饮料、酸奶、冰淇淋、烘焙产品以及糖果中的普通糖，具有与普通糖类似的质地和体积。Allulose在烘烤过程中会变成褐色（与赤藓糖醇不同），同时可以在制作冷冻产品时降低冰点，并在无需额外水的情况下更好的分散在面糊和面团中。目前，Allulose已经应用于Chobani 零卡糖、Magic Spoon及Nick's冰淇淋等各种品牌中。甜味剂Allulose被许多配方设计师认为是性能最佳的全能代糖，但目前价格高昂。

Ambrosia Bio专利技术大幅甜味剂Allulose生产成本

由于Allulose价格昂贵，制造成本很高，无法在市场上大规模使用。Allulose天然存在于无花果和葡萄干等植物中，Tate&Lyle，Ingredion/Matsutani和CJ CheilJedang等公司可以基于糖或玉米淀粉等原料，通过酶转化过程进行商业化生产。这些原料中的果糖随后通过一种称为差向异构酶的天然酶转化为Allulose，但这种酶既不稳定又效率低下，保质期只有几天。鉴于天然差向异构酶的不稳定性，许多公司将它们添加到果糖溶液中，大约20-24小时内达到平衡状态后（果糖与Allulose比例为70：30），然后灭活它们。

以色列初创公司Ambrosia Bio正在申请一项专利技术，该技术可以大幅降低甜味剂Allulose的生产成本。同时，Ambrosia 的专有产品非常稳定，可以在高温下保持数月而不会降低活性。

Ambrosia为糖生产商提供端到端的解决方案，其技术能使传统低利润产品生产商制造如Allulose等高利润成分。Ambrosia还在探索将其耐酸酶添加到果汁中，将果汁中的一些果糖转化为Allulose，从而降低饮料的升糖指数和热量含量。Ambrosia的生产效率比行业标准高几个数量级，成本与传统糖类成本相当。目前，公司的Allulose售价为每公斤几美元-10美元。一旦商品产业化，采用Ambrosia方法生产的Allulose的最终价格可以达到1.5-2.5美元/公斤之间。

Ambrosia可以将酶装入树脂床中固定，果糖溶液通过酶床，"在几分钟内"将果糖转化为Allulose。由于Allulose具有卓越的稳定性，Ambrosia可以连续数月使用相同的酶。虽然从Ambrosia工艺中生产的糖浆中果糖与Allulose的比例仍为70:30，但生产固定数量的Allulose所需的酶数量却远远低于行业标准，从而降低了生产成本。然后，糖浆还要经过色谱法等其他步骤，才能从果糖和其他糖类中分离出Allulose。目前，Ambrosia正在与合成生物学公司Ginkgo Bioworks合作，开发一种能够大规模生产其专利酶的微生物菌株。

Ambrosia 于2020年由生物化学家Ziv Zwighaft博士创立，总部位于特拉维夫，该公司已经筹集了种子轮资金，投资者尚未披露，资金将用于公司建立知识产权及生产样品，并签署第一份商业化协议。目前，该公司正寻求800万至1000万美元的A轮融资资金，以便在中欧的一家制糖厂扩大技术规模。公司现在正与一家最大的国际食品和饮料生产商以及一家全球制糖商合作。

Bonumose开发高效酶技术工艺，将麦芽糊精转化为高产的Allulose

弗吉尼亚州初创公司Bonumose致力于开发更高效的Allulose和tagatos等稀有糖类的生产工艺，公司已经研发高效酶技术工艺，将麦芽糊精*转化为高产的Allulose。迄今为止，Bonumose一直专注于tagatos的生产，其专利工艺也可以生产Allulose。相较于其他公司通过果糖制造Allulose的工艺，Bonumose采用连续生产工艺和催化不可逆酶转化的固定化酶组合，将淀粉（而非果糖）转化为产量大于80%的Allulose。

*麦芽糊精以淀粉或淀粉质为原料，经过酶法低度水解、精制，再喷雾干燥而成。

因此，Bonumose的Allulose转化率要比果糖转化Allulose的转化率高出约3倍，而且其高纯度Allulose更容易提纯为100%纯度的Allulose。此外，淀粉比果糖更便宜。通常，果糖是将淀粉转化为葡萄糖，然后通过酶法将葡萄糖转化为42%的果糖，最后提纯果糖得来的。自2022年12月以来，Bonumose一直通过商业化规模生产tagatos，并计划推出Allulose。

Bonumose的Allulose转化率比标准方法高，其与果糖的Allulose转化率为30:70，但其工艺需要多种酶并行工作。而Ambrosia在酶稳定性、盐消耗量和离子交换能力等其他方面表现更优异。

相关信息参考：

https://agfundernews.com/sugar-reduction-new-tech-could-slash-price-of-allulose-claims-startup

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