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为了要给8款黄油做测评，招来了8位试吃员，不料，测评途中，众位试吃员却因对黄油口味的喜好度不同而差点大打出手，场面十分震撼......咳咳咳，新闻太假，小焙编不下去了...(_) o 不过，新闻虽假，测评和口味站队却为真。为啥想做黄油测评？因为最近被一个朋友安利了一款叫“美剂乐”的德国黄油，让我试试味道，第一反应，啥玩意？没听过？靠谱吗？市面上现在动物黄油品类繁多，耳熟能详的几个品牌诸如总统、安佳、威士宝等等几乎都能满足各个档位的烘焙需求。这美啥乐的德国牌子，能比得过总统的发酵香？能赛得过安佳的性价比？(；′`) 嘀咕虽嘀咕，但，本着无食验不结论的精神，小焙选购了市面上常见的7款黄油，连同美剂乐，共8款，从生吃到曲奇制作状态，(╯▔▔)╯做了一次史上样品最多黄油大测评，嘤嘤，决定完就后悔了，_样品太多，味蕾有限，为了给一个新品牌黄油试味道，代价不是一般大！看来最权威最专业是不能指望了，只想尽最大的努力，尽可能客观记录本次测评始末，如果这个非专业、带有一家之言性质的测评恰巧能够给广大焙民在选购黄油上有个参考，那就很好了！() 黄 油 品 牌 特别说明：总统、铁塔和银宝为添加了发酵菌的发酵黄油，其他品牌均为普通黄油。所以风味算是有两大派。价格为5月天猫店售卖价格。 颜 色 通过观察对比黄油颜色的深浅程度，为黄油选色，可作为制作奶油霜的参考指标。
颜色由深到浅：奈特兰>威士宝>安佳>多美鲜>银宝>美剂乐>铁塔>总统 生 吃 测 评
闻 奶 香 气味愉悦程度从高到低 银宝>总统>铁塔>美剂乐>安佳>奈特兰>威士宝>多美鲜 尝 味 道 味道愉悦程度从高到低 总统>铁塔>银宝>美剂乐>安佳>威士宝>奈特兰>多美鲜 综 合 风 味 发酵黄油和普通黄油风味大不同 总 统：入口黏滑，浓厚的发酵乳酸味，偏酸。 铁 塔：入口细滑，淡淡的发酵味，细滑。 银 宝：独特清甜的奶香味，类似于某种高档坚果，入口很淡，回味很香。 美剂乐：醇香而正宗的奶味，幼滑细腻，非常清新，冰激凌的口感。 安 佳：普通而平淡的奶味，略膻。 威士宝：平淡的奶味，淡腥。 奈特兰：平淡的奶味。 多美鲜：油腻，有腥气。 烘 焙 表 现 烘焙黄油的使用，常见两种方法，一种将黄油打发，制作如曲奇、费南雪、磅蛋糕等；另一种制作奶油霜。我们以曲奇制作为例，看下8种黄油的烘焙表现。 | 制 作 曲 奇 |
配 方：无盐黄油 125g、舒可曼低筋面粉 145g、蛋白 1个、舒可曼细砂糖 50g、盐 1g ★为了突出黄油的味道，我们选用的配方是无添加淡奶油版的曲奇配方。 | 黄 油 软 化 |
将几种黄油从冰箱拿出来，在同样的室温下，软化最快的排名依次为： 美剂乐>多美鲜>铁塔>银宝>奈特兰>安佳>威士宝>总统 ★美剂乐含水量稍多，因此软化最快，总统最硬，需要软化时间最长。 | 黄 油 加 糖 粉 打 发 | 将糖粉分别加入到八种黄油里，用电动打蛋器（350w），中速，记录打发蓬松状的时间，观察打发效果。
8 种 黄 油 打 发 时 间： 美剂乐打发时长：1分13秒 多美鲜打发时长：1分06秒 铁塔打发时长：1分35秒 银宝打发时长：1分17秒 奈特兰打发时长：1分17秒 安佳打发时长：1分28秒 威士宝打发时长：1分21秒 总统打发时长：1分35秒 打发时间由短到长：多美鲜 总体打发效果：多美鲜打发时间最短；美剂乐打发的蓬松度最好，其次是奈特兰；总统因为偏硬，打发体积最小，时间最长；其他几款体积介于美剂乐和总统中间，差别都不是很大；威士宝和奈特兰打发后，纹路最为清晰，都呈现锐利的羽毛状，很漂亮。 | 面 团 质 地 | 将打发的黄油和面粉混合，观察面团的细腻程度，判断黄油的融合度。
面 团 细 腻 度 总统>美剂乐>多美鲜>铁塔>银宝>威士宝>安佳>奈特兰 面 团 坚 挺 度 银宝>总统>美剂乐>铁塔>多美鲜>安佳>威士宝>奈特兰 ★在将面团装入裱花袋制作曲奇时，总统的面团因为比较硬，挤花稍费力气，美剂乐最轻松，其他品牌软硬合适。 | 曲 奇 风 味 口 感 |
终于，用八款黄油制作出了八种口味的曲奇，我们先后找了连同小焙在内的9位试吃人员，帮忙品评这8款曲奇~在试吃之前虽然想着，即便是不同黄油，作为曲奇应该口味都差不到哪里去吧！可是测评之后，才一致惊觉，不同的黄油，曲奇口感千差万别，黄油不愧是曲奇的灵魂！(`) 风 味 感 受 总 统：酥脆，组织稍坚实，发酵味浓郁，厚重，回味有盐涩感。 铁 塔：酥脆，发酵风味比总统淡，回味比总统甜。 银 宝：奶味清甜，入口即化，回味绵长，总感觉有一股轻盈的坚果味。 美剂乐：酥脆，奶味浓郁，醇香，纯粹，无多余杂味，轻盈，会联想到纯正的牛奶味。 安 佳：有奶香，比美剂乐淡，有一丝膻味。 威士宝：酥脆，淡淡的奶味中有少许膻腥。 奈特兰：和威士宝差不多，平淡的奶味，少许膻腥。 多美鲜：闻起来有奶味，吃起来没有，一股腥臭味，还有说不清道不明的奇怪味道。 因为所测的8款黄油中，有发酵黄油和普通黄油之分，以至于我们的测评喜好度结果也分出了两大阵营。即喜欢发酵味的重口味阵营和喜欢纯正奶味的清爽阵营！平常网上各类咸甜党大战也就算了，测个黄油还要站队！摔~(╬▔＾▔)
烘焙圈编辑部品评喜好度排名（由高到底） 总统>银宝>美剂乐>铁塔>安佳>威士宝>奈特兰>多美鲜 ( ° °) 我们烘焙圈重口味没跑了~ strong>7位路人甲品评喜好度排名（由高到低） 美剂乐>总统>铁塔>银宝>安佳>威士宝>奈特兰>多美鲜 支持总统的小焙其实想摇着这7位路人甲的肩膀说，总统的发酵味明明更好吃呀，银宝的坚果清甜你仔细品品呀，但是他们一致说，就是更喜欢美剂乐醇正清新的奶香味，符合亚洲人的口味。哎呀，我还以为重口味阵营会更大呢，没想到一不小心选了一群口味淡的人。 购 买 建 议 总 统&铁 塔 President&ELLE·VIRE
评语：这俩如果不那么严格区分的话，其实属于同类，只是总统是老大，铁塔小跟班，颜色浅，都适合制作偏白的奶油霜，有200g小包装，适合家庭烘焙者。 适用：各种与黄油相关的使用都可以。 银宝 LURPAK 评语：虽是发酵黄油一类，却意外地清新无比，知名度相对稍低，从价格到风味处处彰显着，纯洁不做作，跟总统一类的厚重发酵黄油不一样的气质，因为入口比较淡，所以存在感反而不强，有缘的人就能发现她的好，无缘的话也就错过了。 适用：各种与黄油相关的使用都可以。 美剂乐 MEGGLE 结语：虽是友情测评款，却也对得起友人的推荐，在本次测评的未发酵黄油中算是品质最好的了，颜色浅，适合做奶油霜，性价比较高，奶味很纯，很正，无异味，生吃也不腻，煎蛋特别香，适合亚洲人口味。 适用：各种与黄油相关的使用都可以。 安佳 Anchor 评语：作为入门级黄油的安佳，在本次测评过程中，各方面数据都呈现不好不坏的状态，属经济适用型黄油，颜色稍重，做奶油霜就不太合适。最常见5kg原装包装，家庭使用不便，市面多分装，假冒伪劣品多，注意分辨。 适用：曲奇，磅蛋糕，玛德琳，饼干，煎炒 威 士 宝&奈 特 兰 WESTPRO&Naturaland
评语：没测评之前，看资料评价威士宝性价比高，但是测评之后，表现却平平，没什么亮点，唯一的价格优势还输给了同等品质但价格比较低的奈特兰。 适用：曲奇，磅蛋糕，饼干，煎炒，面包，抹酱 多美鲜 SUKI
评语：价格不低，表现差，油腻，异味。 适用：煎炒 | 综 合 碎 碎 念 | ★喜欢厚重发酵风味黄油的亲，选铁塔，不如买总统，喜欢清甜发酵味的站定银宝。 ★喜欢非发酵黄油，热爱醇正奶香的亲，推荐美剂乐（奶源来自阿尔卑斯山有机牧场，奶味醇香，气质清新，咳咳，虽然这句推荐词是朋友让加的，但美剂乐确实不错。）价格和安佳差不多，品质比安佳好，经常选购安佳这档黄油的亲，可以考虑试下美剂乐哦~() 芜湖学西点，星厨不止有西点烘焙专业，还有中式烹调、中式面点，特色小吃专业，来星厨，是你找到答案的目的地，也是你驰骋未来的开始！ http://www.whxcpr.com/ 电话：15255345566 |
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