|
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：有调 特大喜讯，调友们反复问到的不粘锅大横评，今天终于来啦！ 工欲善其事，必先利其器。讲究品质生活的调友们，对不粘锅的期待与日俱增，在前期调查中，有22%的用户选择了最想看到不粘锅的横评。 宠粉的有调立刻联合“什么值得买”日百行业的专家-百货君，一起搞了期重量级的不粘锅评测！ 众所周知，每次评测和食物相关的项目，编辑部就会开启狂吃模式。这次评测不粘锅，猜猜她们在吃什么？ 简单地讲，我们是一群认真对待生活的人，以科学评测为手段，结合真人试用体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。 郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。 不粘锅那些事01 什么是不粘锅不粘锅是在锅体表面，喷涂一层不粘涂料，通过高温烧结工艺，使不粘涂层同锅体基材紧密结合，利用不粘涂层的强化学惰性将食物和锅体分开，从而起到不粘作用的厨房用具。 1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。 通过实验后，Colette在次年就申请了世界上第一个不粘锅的专利US3008601A，在平底锅内表面镀覆特氟龙涂层，从而在烹饪的过程中与食物接触时具有满意的不粘效果。[1] 自此，厨房救星“不粘锅”就这么问世了。 专利US3008601A中记载的不粘锅示意图 [1] 修雪英.基于不粘锅涂层材料的应用研究[J]. 新型工业化,2022,12(08):186-188+193. DOI:10.19335/j.cnki.2095-6649.2022.8.046. 现如今，根据我国《GB/T 32388-2015 铝及铝合金不粘锅》《GB/T 40354-2021 铁质不粘锅》的标准定义： 不粘锅是以铝及铝合金为基材（或以铁质板材和铸铁为基材），与食品接触表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎炒类、蒸煮类（如汤锅、蒸锅）、饭煲类（如电饭锅内胆、电压力锅内胆）等。 而我们日常所称的不粘锅，一般单指煎炒类的煎锅、炒锅。本次评测主要范围也是煎炒类不粘锅。 02 为什么要用不粘锅先说结论：不粘锅非常适合当下倡导的少油低温的烹饪方式，能极大的提高厨房效率和整洁度，小白容易上手，是特别能提升厨房幸福感的装备。 传统印象中会认为铁锅更好，不粘锅有涂层，不健康。 其实不然，铁锅需要开锅、养锅，一步也不能省，不然就生锈给你看，养锅是门大学问，没点耐心和手法可伺候不好它。 在江西省消协出具的《铁锅比较试验报告（2019）》中，选取的10款无涂层铁锅样品，仅有1款能实现不锈，大部分都未能通过防锈测试，即使是商家宣称不会生锈款也未能幸免。 而铁锅动不动3～4斤的净重，对臂力也是个极大的挑战。如果日常喜欢爆炒，享受养锅的大力士选手，那可以选择铁锅～ 并不建议在家如此操作 相比铁锅，不粘锅使用完冲冲基本就干净了，无需特殊养护和收纳。大部分30cm直径以下的锅身重量在2斤以内，女生单手操作都没有问题。而且不粘锅仅用少量的油就可以完成烹饪过程（甚至无油也可以哦），符合当下的健康生活方式。 所以如果你追求高效简单的烹饪方式、希望做饭过程轻松简单，并且可以接受不粘锅是消耗品的概念，那强烈推荐你用不粘锅！ 03 不粘涂层的分类目前市面上不粘涂层主要分两种： a. 聚四氟乙烯=PTFE=特氟龙（以下均统称为PTFE），不管厂家写什么钻石、彩晶，基本都是PTFE； 注：特氟龙其实是杜邦公司的注册商标Teflon的音译，但由于第一个不粘锅是用特氟龙制作，大家约定俗成就这么叫开了。类似的商标通用化的例子还有：邦迪、可乐、优盘（万万没想到）。 b. 陶瓷涂层：用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）制作而成的不粘涂层。 事实上，陶瓷涂层并不是真正意义上的陶瓷，只是性质类似陶瓷，硬度高，低摩擦、抗高温。但缺点是不粘效果比PTFE略次，延展性不好，脆度高，容易出现裂纹，寿命较短，同时市面上相关产品较少，并不是很推荐。 来源：《基于不粘锅涂层材料的应用研究》 至于常见的“麦饭石不粘锅”，基本都是涂色成麦饭石样式的PTFE。我们本次买的标识为“麦饭石”“陶土”不粘锅，涂层材料也均为PTFE。 而听起来很豪华的“蓝宝石”“钻石”涂层等，也都是将这些材料制成粉末，混合到PTFE的涂层材料中，来达到更好的耐磨效果，本质还是PTFE。 04 聚四氟乙烯（PTFE）真的有毒么?PTFE的结构图 很多人说不粘锅涂层有毒、不健康，这是真的么？ 划重点：稳定状态下的PTFE无毒性！ PTFE的化学结构具备较强稳定性，危险性很低，是人造血管的原材料成分，当温度达250℃以上才开始分解，热解物具有一定毒性，且随加热温度升高而增高，吸入过量后可引起中毒。 *高亮提醒*：不粘锅不建议放进洗碗机！ 正常家庭炒菜的温度极少能达到250℃，所以大部分使用场景都是安全的。 但需要注意两点： 首先，空锅干烧的温度较容易达到200℃以上，所以尽量不要干烧； 其次，尽量避免炒硬壳类食材或使用坚硬的铲子、钢丝球等工具，涂层脱落后不粘锅基材与食物接触可造成重金属的迁移，长期积累作用下，危害健康。 小编翻出家里已经磨成月球表面的不粘涂层，决定听专业意见，现在就换！ 所以，不粘锅是消耗品，根据磨损情况，6～12个月进行更换。 总之，磨坏了就换，涂层掉了、或者做饭出现粘锅了，就扔！ 评测选品本次评测，我们共选了15口锅，总重27.99kg，真的是重量十足！每次做完实验后，评测员都像去完健身房一样胳膊酸痛。 15款中，有知名品牌康巴赫、弗欧Woll、福腾宝WMF；还有国货代表苏泊尔、九阳、保温杯评测中表现优异的炊大皇；以及颜值非常在线的韦诺森、三禾、安博力等。 评测思路评测方法与结果01 安装手柄根据不粘锅的产品信息，我们登记了它们的型号、产地、适配炉灶、基底材料和涂层材料等，对部分需要组装的锅进行了安装，但没想到在这个环节遭遇到挑战。 本次选品中有5款锅的手柄需要自行安装，大部分都是拧个螺丝即可。但7号选手悦味，着实让人抓狂。评测员分别动用了手动螺丝刀、电动螺丝刀、钳子、榔头共4款工具才最终安装成功，体验非常的不友好。 奇怪的结构，设计师来聊一下吧！ 费了九牛二虎之力才安装成功 02 观察测试类指标【测试类指标】 a. 用直尺测量锅身内径。 b. 测量锅身整体高度。 c. 用测厚度仪器测量锅壁厚度。 以及测量锅身重量、触摸锅壁质感等，最终将选品的基础信息汇总成表。 【基本信息表】 03 核心实验【不粘性】 不粘锅的核心测试当然是“不粘”了，我们选择了4项不粘测试，一项比一项难度更高，而且全部无油下锅，让食物直接和锅亲密接触，粘与不粘，清清楚楚。 评分标准（以无油炒饭结果示例）： 1分选手示意： 连锅都不用刷的5分优秀选手： 绝对不是摆拍，就是如此丝滑 a. 无油煎蛋：如丝般顺滑的鸡蛋自由泳表演。 b. 无油煎鱼：展示一下好学生和差学生的差别。 同一种带鱼，不同的命运 c. 无油炒饭：“风很大”的康巴赫，粘的非常夸张，米粒和锅难分难舍。 想弃铲而逃，不放油的挑战着实很苛刻了 d. 牛奶煎饼：200ml牛奶+10g淀粉制作成超级容易糊锅的牛奶煎饼，大火加热2分钟，还能轻松撕下的才是王者。 这个煎饼吃起来还不错 【耐磨性】 拿强力百洁布疯狂摩擦锅壁1分钟，效果明显。 摩擦，摩擦 在不粘性测试中的5分选手宜家，耐磨性比较差，划痕清晰可见。 4号选手特福，划痕肉眼几乎看不清，但放大后依然能看到痕迹，得3分。 考验相机的时候到了 【冷热冲洗】 将高温加热至200℃的锅，立刻放在凉水下冲（家用并不建议这样操作，最好等锅自然降温再洗，或者用热水清洗）。 重复10次，观察是否有锅身变形、涂层脱落等情况，所有锅都顺利过关。 【导热性】 记录每口锅将500ml水加热到100℃所用的时长。需要注意的是，导热性并无绝对好坏之分，它和锅壁厚度、锅身容量都有关系，此项数据仅供大家参考。 【把手温度】 我们测量导热性时，一直在实时监测把手温度。大部分把手都能保持在20℃～40℃之间，比较安全。 但这里有一个不粘锅刺客要提醒大家，5号福腾宝WMF，50℃的把手温度，足足比其他选手高出1倍，十分烫手。我们记录到它最高达过67.9℃，差点造成了工伤事故。 而且整个把手的前半段，在烹饪中都有过热风险，非常不安全。任何触犯了安全红线的选品，必须直接当场淘汰。 这一段，做饭时候都容易过热 【花絮：炒石头】 听说湖北有一道号称世界上最硬的菜，爆炒鹅卵石，俗名“嗦丢”。顾名思义，嗦完就丢。评测员在咨询了湖北籍同事后，决定用不粘锅挑战一下。 备好调料，准备开炒！ 一大锅石头出锅了！很香～ 看到这里，猜出来片头大家在吃什么了么？再看一遍，编辑部集体嗦石头中。 炒完石头，6号选手九阳的锅壁就出现了明显的划痕，也证实了PTFE不耐磨的事实。所以不建议大家用它烹饪螃蟹、贝壳、排骨等带锋利边缘的食材。 但如果锅体真的被划了少许几道划痕，也可以继续使用，不用过分担心。若出现了粘锅或明显涂层脱落，就需要换锅啦。 【实验结果表】 通过严格的实验，我们把不粘性平均分高于3.5且没有安全隐患的8款继续分给真人试用。 04 真人体验因为不粘锅的特殊性，所以每个体验官分配到了一款锅深度体验，没有横向比较，所以不设置打分项目，仅输出主观评价。 个别锅由于比较美丽，体验官们交换感受了一下。我们保证每一款推荐款都至少有1～2名体验官深度感受。 体验官“背锅”下班： 【体验官信息】 厨神们周末纷纷上手，贡献了自己的拿手好菜。 美食合集 在真人试用环节，一直表现优异的9号选手三禾暴露出了“真面目”，焖烧后，锅盖出现了裂纹；大火炒菜后，锅把也出现了烧焦的情况。这个耐用性，真的是有点差啊。 做饭之前都是完好的，焖烧+炒菜之后就“牺牲”了 需要提醒大家的是，浅色内壁的锅，用一段时间后，颜色会有一定程度的变色，介意的话建议还是选购深色内壁的锅。 锅底部分，除了三禾（下图右上角）焦了?，其他都属于正常使用痕迹。 最终推荐通过真人试用后，我们淘汰了体验官深度体验后非常不推荐的9号和4号，最终有6款进入了最终推荐名单。 购买指导&吐槽01 有调之选【巴拉利尼 墨西拿系列28厘米煎盘】 巴拉利尼是双立人旗下品牌，在各项试验中，均一骑绝尘地处于领先地位。 锅身又轻又好用，有挂钩孔方便收纳。 锅身方便收纳 丝滑煎蛋 但锅盖不够完美，非可立式锅盖，需要再给它找一个支点，而且锅盖没有透气孔，锅中热气容易从四周蔓延，需要注意。
02 性价比之选【宜家 Tolerant 托朗锅】 只卖69元的宜家，直径有32cm，但自重不到1kg，不粘性能超级强悍，这个性价比简直逆天了。缺点是耐磨性差，但使用得当，就算年抛也不亏啊。 辅助把手很好用，方便悬挂，而且握着它倒菜也不烫。 山药也可以颠锅
03 颜值之选【韦诺森 鹅卵石不粘煎锅】 评测员挑选锅进行真人试用时，韦诺森永远是最抢手的。这个颜值，哪个小姐姐能拒绝？ 品质也很能打，不粘性能达到了4.3分，名列前茅。我们选的这款是26cm内径的，容量较小，适合单人或两人菜量。家庭选用的话，建议选用该系列32cm的大炒锅。 很深的酱料也非常容易清洗，这是清洗前后的对比照片： 但缺点也很明显，锅盖不可视，也没有通气孔，炖煮食物比较不方便；金属材质的把手和锅盖容易烫手。“
04 耐造之选【弗欧Woll 钻石系列煎炒锅】 弗欧woll是本次评测中最贵的一款，578元可以买8口宜家了。“钻石涂层”更是赫赫有名，在我们的评测中，虽然它的不粘性能表现一般，但耐磨抗造，十分厚实，整体的表现可以一试。 超级沉< |
名表回收网手机版
