上海年度咖啡榜，第三年了！却没想到……这也是最纠结的一年。 竞争有多猛烈？榜单中超越半数都是新面孔，以至不少实力强大的老将都被挤出了榜单。 不变的是，这依旧是一份只需真正的咖啡迷才会给你的榜单。
我们招募了咖啡从业者一同运营这家店。大家严厉依照每杯的出品打分，不按个人喜好。前15名最终进入榜单，均契合以下条件： 这是我们的部分截图，感受一下我们喝了多少…… PS：99%的精品咖啡馆都不是为了应对大量人群而设计的。
客流高峰肯定会影响产品的稳定性。激烈倡议大家在旺季来咖啡馆体验最真实的咖啡馆情境。 接下来，精彩的排名倒计时开端！
这一切都来自我们的真钱杯 坏人勿扰，不服就憋着！ -不。15- “咖啡师具有温柔和宁静的力气” 被选为今年新店引荐人的奈民谷，就像一个传统灵巧的模范生。
咖啡师的技术也在线，我们总能一口吻喝上好几杯。 店内空间比很多咖啡店都要开阔，屋外还有一个小院子，看书、聊天、工作都很惬意。开业不到一年，就积聚了大量熟客。
朋友说这里是她的避难所。压力大到撑不住的时分，她想过来坐坐。咖啡师总能记住她的喜好，默默递上一杯咖啡。这大约就是温柔与宁静的力气吧。 很多不喜欢深色烘焙豆的人都被这杯极度深色烘焙的巴西SOE拿铁感动了：像浓郁的黑巧克力，入口即化，简直就是一杯为冬天而生的牛奶咖啡！
今年他们开了一家新店，主打意式咖啡，常备5种SOE豆，吧台配备7台研磨机！
每台机器磨一种豆子，阐明对产品有强迫症需求。 新店里没有人拍照，也很少有吵闹的时辰。大家沉浸在工作、自学、阅读中。很合适过来静静的喝一杯，放手一搏。 当我们第一次走进这家店的时分，不由慨叹：手工豆子太多了！
在这里，您能够一站式享用来自世界各地的咖啡品牌。除了来自北欧、德国、日本的优秀烘焙师，还有来自西班牙等地的小众品牌。
如此丰厚的选择在全国都是少有的。 由于种类多，轮换快，店里连菜单都没有。咖啡师会亲切的引导你，然后依据你的喜好引荐。新手不用担忧艰难的选择。 咖啡师十分熟习不同烘焙品牌的特性，在冲泡时会作出相应调整，让触感一直柔软顺滑。
不外人多的时分制造难免会有点慢，还请多多包涵。除了手冲的出色，espresso咖啡做的也很稳，从豆子到杯型，都是定制的。
例如，Auberge将在特殊定制的高薄杯中消费。杯子尺寸比较小，咖啡风味更突出，握感更好，可见用心水平。 固然这家店藏在一条大街子里，入口也很不起眼，但还是值得你花时间去找的。
咖啡圈的知名品牌，如上海的优容奈达、爱诗达家、启诚拓志（黑羊旗下烘焙品牌）、bispok、贵阳欧特曼等，都是haru的长期协作同伴。 背地是大量的调试和更复杂的养豆周期。
-不。11-PARAS（新乐路店）“不喝咖啡的人也会从这里爱上它” 今年上海新开了很多专卖店。我们逐一喝了，觉得PARAS还是稳定的。 我不时以为，特殊拼配的底线是咖啡的滋味也必须好。
但遗憾的是，大多数精品咖啡店并不太注重美式、拿铁等基础咖啡。 至于PARAS的基本款，就算是单独拿出来，在正轨的精品咖啡厅也能买到。
一杯水洗过的埃塞俄比亚SOE美式，我们喝的是规范的柑橘绿茶调，冷了也没有难闻的酸味。至于拿铁，看图就知道有多细腻醇厚 它的特殊音符可能不是最有创意的，但能抵达均衡与调和是难得的。
依据食材的风味，选用不同的咖啡作为底料。 每一杯特别的拼配，都有点像精致的法式甜品：覆盆子荔枝玫瑰、焦糖香草伯爵茶、五彩椰子……连不喝咖啡的人都会被吸收。 PARAS作为一家老店，今年初次上市，是由于我们惊喜地发现，今年出品的产品有了质的飞跃。
老店炸了，实力不容小觑！ 第五年，黑阳全力前行数步。 首先，在茂名南路开了一家新店。
产品线越来越丰厚，还增加了特殊口味。你也可能被这只心爱的小羊刷屏了： 旗下烘焙品牌“启诚拓知”投入巨资置办新设备。选豆水平也是一流的，基本是国际咖啡的风向标。所以，在黑阳门喝手酿，总有惊喜。
最近喝了一杯水洗过的埃塞俄比亚，就是这几年盛行的豆种类74110。华美诱人的麝香葡萄味扑面而来，还有桃香和花香，在唇舌间轻柔地回旋。 从大家的国企启蒙，到国内第一梯队自烘焙品牌，黑羊用了5年的时间，一路稳健前行。
假如来上海只能喝15杯咖啡，一杯就够了。 -第9期-玉山咖啡《宝藏自烘焙店延迟选址》 这家低调的自助烘焙咖啡馆曾经开了3年多了。
很多人可能都没听说过……这也很正常，由于躲藏得太深了。努力于酒店一楼大堂，不是熟客领路，基本找不到（。 但是一看菜单，就知道实力特殊。 意式浓缩咖啡豆其实有5支，都是SOE，也能够提供Gibraltar、Piccolo等奶量较少，突出咖啡风味的特制牛奶咖啡。
我们普通都会走逛店的流程，先点一杯，然后再点更多。
但是第一次来的时分，居然一杯接一杯的喝了下去。我忍不住喝了5颗豆子。这就像在华诞那天翻开礼物一样。我不时想知道接下来会发作什么惊喜。 能把5家意大利国企由浅入深调好，技术有多难就不用说了。
手工倒酒带给我们的愉悦，丝毫不亚于意大利式。 假如你喜欢传统作风的豆子，你会在这里喝得很开心；）老板很热情，以至会拿出他私人贮存的豆子与你分享。
-不。8-优容是侥幸抽奖的“每日口粮最佳选择” 能忍就是好，似乎也无须赘述。开店6年积聚的人气足以阐明一切。 今年他们重新开了一家街边小店。回访5次以上，点外卖n次，我们最大的感受就是：稳定。
无论什么时分去，不论是谁消费的，都危如累卵，是日常口粮的最佳选择。 固然只是一个小店，但硬件配置却是奢华的。咖啡机4台，磨豆机3台，店内大胆摆放一台全自动咖啡机，低至18元就能喝到。
丝毫不逊色于专业咖啡师的稳定制造。 豆单的选择也极端丰厚，意大利豆多达5-7种，手工单产豆近10种。旋转速度极快，上海没有几家店能与之媲美。
尤容奈达所做的，就是把硬骨头留给自己去啃，让好咖啡没有门槛。独一的等候就是希望明年能在豆点看到更多惊喜~ -第7期-虎牙FUUYA《感受爱乐压的魅力》 在Release遗憾关闭后，上海终于开了一家以Aeropress为特征的小店。
与普通的倒冲工具相比，Aeropress制造的咖啡具有一定的醇度，能够坚持风味洁净。 虎牙的咖啡师会依据不同豆子的特性来决议是用正压（层次丰厚）还是反压（高身圆润）来制造。
在这里，我们有一个令人惊叹的中度烤曼特宁。 咖啡师运用背压法来制造咖啡。咖啡豆磨得很细，然后以恒定的速度慢慢压下咖啡，使咖啡圆润醇厚。
观念。 有了爱乐压的长板，意式咖啡就不会塌陷。普通latteblend浓稠如牛油威化饼，奶泡细腻细腻到能够反光，几口就干涸了！
固然才开业几个月，但店内的动线设计十分合理。即便外卖很忙，产品依然稳定。咖啡师的引见也很顺利，还有好吃的甜品。 无论从哪方面看，它都精致得不像是一家新店。 -第6名-cclab《硬核咖啡极客，来一杯上海最好喝的牛奶咖啡》 一开一闭，关了又开三年的cclab，依然具有一大批忠实的粉丝，由于这里的咖啡能够用坚持和爱来喝。
老板对产品的认真水平可谓极客：提供意大利筛粉、手工浇注二次研磨、液氮处置等各种竞赛才有的高级处置。
这些硬核的措施，不只繁琐，而且风险，却能为咖啡添加另一层风味。也就是说，在这家店里，你最有可能喝到接近竞技级巅峰状态的豆子。
意大利筛粉：去除细粉，使咖啡风味更洁净； 二次研磨：使萃取更充沛，风味层次更丰满；液氮处置：豆子冷冻后变脆，研磨颗粒更分歧，能有效降低酸味，提升甜度。
谢谢你的毛！来一杯上海最好喝的牛奶咖啡吧： 咖啡豆大量运用蜂蜜加工的Geisha混合物，具有浓郁的葡萄干甜味和利口酒巧克力风味。鲜奶经过特别提纯，如水牛奶般醇厚顺滑，却又不像冰服那样咸腻。
喝到最后，拿铁的花纹还完好无损，有点给力。 从奶泡、温度到融合，可谓圆满。入口似有丝滑的口感，又似被丝绒悄然拂过…… 不由慨叹，原来牛奶咖啡的天花板又能够推高了。
今年，cclab在常熟路落户整整一年。每次去，小店里都是摩肩接踵，真是为之快乐，希望这样的店能不时开下去。 在猛烈的爱恨抉择中纠结之后，终于来到了前五名！
只卖特征曲调，每季菜单都变的O.P.S，曾经是连续第三年上榜的老朋友了！ 在全国咖啡行业最火爆的中央，新店想要火爆一时并不算太难，但要想连续4年成为现象级地标，的确需求强大的实力。
假如说早年O.P.S的研发思绪还是原料的叠加，往常曾经进化到另一个层次：在原料（更小众、精致）、风味组合（好比自创经典鸡尾酒或世界系列食谱）和技术的运用（例如添加发酵元素），您能够看到更大胆的探求。
结果，配方比较复杂。。。有些食材只用了一两滴，就是为了多一点香气和层次感，致使于每天的准备时间长达6-8小时，不可思议繁重的工作量。
在这种强度下，O.P.S依然坚持耐烦地亲身给每一位客人解说。固然有时难免会由于客流量大，体验过程略有打折扣，但他们也在努力优化动线，进步消费效率和稳定性。
今年O.P.S也换了装潢，乳黄色的大门就像是这条街上的一盏暖色小灯。 身在上海，能够按时上报每一季的菜单，见证它一路长大，是我们的侥幸。
-No.4-InfinityCafe“特别冷傲的三好学生” 太好吃了，我翻了翻菜单，喝了一整排： 不只意式作风和pourover稳定，特别的blend也和一些专卖店一样冷傲：很有创意，而且不是简单的食材堆砌，似乎是为这款咖啡量身定做的计划。
好比夏天的HANABI，会用芒果酱来提升口感的醇厚，同时放大晒干埃塞俄比亚浓郁的热带水果风味，再喷上北海道生酒。
翻开它，深吸一口吻，奢华的果香扑面而来，似乎一朵绚丽的夏日烟花在脑中炸开！ 他们对特殊食材的关注在小商店中很少见。 即便店面空间有限，也要特地留出一个角落，用低温慢炖锅来维持自煮酱汁的温度。
测试用的产品占领了吧台的一角，老板说测试称心才会上架，没有新品就不费劲了；） 在日常稳定的基础上，偶尔会有小惊喜。难怪店里总是有熟客。
美式复古作风的装修和随处可见的古着小物件，可能会让很多人以为这是一家“网红店”，但其实力却被远远低估了。 老板娘素有江湖“大表姐”之称。她有着深沉的行业阅历，将对咖啡的了解贯彻到每一个细节中。
好比小小的吧台里挤出了5台咖啡研磨机和4种以上的过滤杯，只是为了针对不同的咖啡豆调整产品，粗糙水平可见一斑。 普通来说，深色烤豆运用kono锥形杯。
遇到轻度烘焙的咖啡，会换成扇形三孔杯，水流更顺畅更慢，萃取更完好的风味。 哪怕只是最普通的豆子，在大表哥的手下，也能洗出最细腻的层次。 我们每次去咖啡馆都会点一杯水洗过的Yega，更不用说喝上千杯了。
而MIAR'S的这杯，不只滋味洁净，而且闻起来有浓郁文雅的花香，余韵悠长，让人舍不得说话…… 从豆子的选择上，我们也能看出浓厚的个人颜色。
店里用来做牛奶咖啡的豆子经常改换，但都偏爱浓郁醇厚的作风。手冲豆的选择基本不跟风。市场上盛行的那种好卖的豆子你很少见，但每一颗，大表姐都能说出她选择它的理由。
好喝的咖啡很多，但能喝出咖啡师的个性和悟性的却十分难得。 创业9年的芦屋屋因各种缘由饱受争议，但每当我们想喝日式深烤时，第一个想到的还是它。即便是店里最低价的一杯深度干手倒也能让人大吃一惊。
普通来说，深度烘焙的豆子能够醇厚耐久，不焦不苦，但芦田家在极度深度烘焙的状况下，依然能保存美好的果酸。 难度有点像把一块牛排煎到全熟，5分钟内里嫩嫩多汁。
耐久的回味也会刷新你的认知。喝完之后，久久嘴里还泛着涟漪，连喝水都是甜美的。 这不能经过运用更昂贵的豆子和更好的设备来完成。背地是烘焙师中岛先生近十年积聚的深沉技术和阅历。
作为手工酿造专卖店，Ashida's不只烘豆出神入化，在酿造上也十分考究。 由于阅历丰厚，他们能够依据客户的喜好为每一种bean提供多种提取计划。
例如，为了突出浅烤豆的香气，他们会把豆子磨得很细，经过搅拌，萃取得更充沛。 深色烘焙豆的冲调更是有仪式感：先将咖啡粉一滴一滴浸泡，然后以极细的水流稳稳倒水，避免萃取焦苦和杂味。
观赏这个过程自身就是一种享用。 多年来，他们开端向许多咖啡馆供给咖啡豆。不在上海的小同伴们也能够喝到阿希达的咖啡哦！ 店里用的杯子都是名贵的日本作家。
相对较高的价钱意味着Ashida's不是一家日常咖啡馆，但假如你想体验上海日式深度烘焙的极致，我们的答案永远是它。 PS：倡议提早预定，以免错过。 没有冗长的豆单，没有奢华的配备，也没有屡获殊荣的高手。
这家只需11平米，才开业半年的小店，是我们分歧的年度最爱。 他家的espresso咖啡是稳妥又细致的口粮选手：澳洲白，十分规范的细奶泡；脏了会加淡奶油，就像一杯冰与火混合的巧克力。
但更让人意外的是手拳。 产品的选择十分挑剔。大多数是用传统措施清洗的豆子。他们能够品味到主要产区的风味。它们洁净而经典，但并不平凡。
怎样不平凡呢？普通的水洗埃塞俄比亚是柑橘绿茶调性，但在这家店里，我们居然尝到了久违的甜桃香，似乎在吃一个多汁的阳山桃…… 最近喝的圣诞限定拼配，随着温度的变更，先是喝到浓郁的桂花，再是扬起香甜的杏脯，最后又落回宁静的松木，十分美好。
关键是每一杯从热到冷的口感都圆润顺滑。这是很少有咖啡馆能做到的。 大多是手冲，风味集中在中温带，过热或过冷都容易裸露瑕疵。
只需老板一个人站在酒吧里。漫长的停业时间里，他依然坚持着处女座般的对细节的严谨：豆子冷冻贮藏，分批次饲养，直到滋味抵达巅峰才被运用。
就连特别分配的梨汁，也是现场鲜榨的。说实话，我们在几家旗鼓相当的门店之间折腾了半天，最后还是决议把第一名颁给雷达。 这不只仅是我们的真实阅历。翻看某条评论，你会发现很多人也有共鸣。
假如是第二次来，老板基本都能记住喜好。 他用一切恰如其分的细节，让人发自内心肠感遭到咖啡在繁华的大都市中所能带来的暖和与惬意。 友谊提示：店面不大，倡议旺季体验；特殊混合物的消费十分耗时，而且在高峰期可能无法供给。
这么多好吃的咖啡馆，最后分享3个彩蛋！ 固然遗憾的是，由于竞争猛烈，这些门店的综合实力未能进入年度榜单，但为了这个杯赛，我们会一而再再而三的莅临。
这家受欢送的新店只制造浓缩咖啡。每期只需两种咖啡豆，提供黑咖啡+奶咖啡+特调拼配的组合呈现。很有意义，愿意花时间研发。 我们连续喝了两个时节的菜单，我们都被特殊的曲调感动了。
让人想起没火之前的O.P.S，体验的惊喜感也不逊色。 最近用桑塔维尼豆做的特征菜就像一抹浆果红酒奶油…… 96小时厌氧晒干的豆子自带黑浆果味和一点酒味，搭配“草莓奶盖”和巧克力，复杂多变的酸味在口中交错，十分冬日。
这家社区面包店曾经开业多年。有十几种意大利豆（共混5种，SOE7-8种），还有好几页手工单品能够选择……第一次去，可能会眼花纷乱. 意大利豆是自家烘焙的，总有5种选择，包含单一产品和混合产品。
哥伦比亚水洗金橘红茶、埃塞俄比亚浆果柑橘……简直每次都能精确喝到描画的滋味。
这份榜单可能无法包含一切大家喜欢的咖啡店。在上海这样瞬息万变的咖啡市场，很有可能会呈现更多值得上榜的新咖啡馆。 用朋友的话说：好吃的咖啡馆真多，简直每天都能遇到新的惊喜，就像一部能够永远连载的电视剧，也很不错。
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