古语“民以食为天”，中华饮食文化源远流长，中国人不只考究“吃”，更是把“食物”作为感知世界、追求美好生活的方式之一。1月16日，大众点评黑珍珠餐厅指南发布，旨在打造“中国人自己的美食榜单”。榜单发布当晚，大众点评顺势举行了一场高规格的黑珍珠尊享晚宴。 黑珍珠
晚宴约请到川菜巨匠兰桂均，鲁菜巨匠段誉，潮菜巨匠张新民，淮扬菜巨匠侯新庆，传统法餐的领军人物刘高辰，联手为到场嘉宾呈现一席高水准的味觉盛宴：
鱼子酱乌兰奶皮、低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露、江南温柔乡、双味煎澳带、鲍汁焗脆皮猪婆参等九道极致菜品，可谓是“一餐之内，饱览河山”，同时又中西合璧，食材与呈现，均别具匠心。 江南温柔乡 鲍汁焗脆皮猪婆参 百年传承敬匠心回归食物本味 置信99%的朋友都会给“川菜”冠名以“辣”，但事实上，70%的川菜都是不辣的!特别是晚宴上的这道坐杠川西大刀金丝面，可能会推翻很多人对四川美食的认知。百年传承的滋味，它美在厨艺，美在心尖上的劳作，食在暖和人心，食在传统的可贵与稀有。 这道坐杠川西大刀金丝面，出自川菜巨匠兰桂均，做法可谓是精雕细琢，经过坐杠重复压出来的面，擀出来的面皮极薄，细滑无比，油腻可口。再经过兰桂均先生精深的刀法，一阵行云流水，刀下生出千条细如发丝的金丝面。 这碗快被遗忘的金丝面，在兰桂均巨匠这里得以传承，成为海内外华人向往的一碗面，它饱含了对传统的敬意，对美食的敬畏，对历史的捐赠。 中式主场的容纳“中国奶皮贵族遇见西方黑色黄金”
鱼子酱乌兰奶皮，是当天晚宴的一道前菜，来自鲁菜巨匠段誉。作为京城著名的创意中国菜巨匠，厨师界里最年轻的五星级主厨，段誉擅长创新式菜肴，这道前菜，也是中西合璧创意之作。 鱼子酱的名气，早有耳闻，自公元前4世纪亚里士多德美赞以来，不时是欧洲上流社会的终极美食。乌兰奶皮是我国低调的“奶中贵族”，人工完成程序复杂严谨，制造原料需100%的鲜奶，一斤奶皮，需八斤鲜奶来制造，最终呈蜂窝状多皱纹的奶皮，才是最好的奶皮。大部分人都把奶酪定义成舶来品，但在青海农牧地域亦盛产上等奶皮，一样是中国国宴级别的高级食材。 当西方鱼子酱遇见东方奶皮，奶皮的酥柔容纳着鱼子酱的弹性，奶皮的憨厚遇见鱼子酱的透明，一个黑得透明，一个白得地道，分享彼此的精髓，却不剥夺对方的本味，恰如中国文化的容纳与纯碎、兼容与并蓄。 美味之王结缘黑钻石——势均力敌 来自潮汕美食大家张新民的“低温慢卤烟熏肥鹅肝配黑松露”集聚了两大食材贵族，享有“黑钻石”美称的黑松露，稀有且营养丰厚。与之相搭配的中式鹅肝，来自潮汕狮子头鹅肝，鹅体庞大，超15公斤，可谓“天下卤水一绝”、“世界鹅王”。 潮式鹅肝的传统吃法都是卤制，晚宴鹅肝则采用低温慢卤，接近于现今厨艺界盛行的低温烹饪法(Sousvide)，此技艺运用更少的油、保存了更好的食材水分、并尽可能保存住食材自身的营养，事实上，这种烹饪技艺也代表着时下最时兴的烹饪潮流。 想象一下，米其林级别的黑松露，融合肥腴的潮汕鹅肝，一口送入，肉质如豆腐般嫩滑，味觉瞬间叫醒。传统的熏，创新的鲜，高水准的“中国厨技”!谁说鹅肝只应法国有?中式鹅肝不服! “味”是中国美食的灵魂，“文化”是中国美食的精髓，不同的食材、佐料、厨艺，能够碰撞出不同的味蕾火花，中国人在厨房中的绝技，应有尽有。下面几道美食也代表着本次晚宴中最真诚的中国饮食新文化的探求。 扬州人的生活状态常说：“早上皮包水，晚上水包皮”，意为生活闲适，早上要吃汤包，晚上要泡澡堂。淮扬菜巨匠侯新庆别具匠心地将其做成一款共同的汤，汤内有包，包内有汤，小小一口爆发出极致的美味，标新立异。 双味煎澳带晚宴第一道主菜，白色的带子，橘红色与鲜绿色的Sauce，令人眼前一亮，滋味清新又带着挑逗，极度芬芳的味蕾体验。 鲍汁焗脆皮猪婆参是一道传统潮汕大菜。干参发制在任何一种菜系里都是高明的技术活。经过特殊处置的婆参入口先是酥脆，再是软糯，十分共同的口感。搭配上鲍汁的淳厚滋味，足以掀起一轮味觉高潮。 值得留意的是，婆参配酒为马爹利蓝带干邑，入口香醇顺滑。带有烘烤的多重香味与脆皮猪婆参酥脆软糯的口感相得益彰。马爹利蓝带干邑芬芳的花果香味，亦与淳厚鲍汁圆满相承。 和牛麻婆豆腐 兰师傅把自己对川菜的了解细致到微处。麻婆豆腐是川菜最典型的味型，考究麻辣鲜香，而和牛也是选择澳洲顶尖和牛，口感富有油脂，一口入魂。兰师傅在这道菜中着重强调变更，一口一叹，一波三折。 黑松露红烧肉配鲜冬笋 红烧肉是中国的国民菜，从南到北，是家家户户的心头爱。将一款家常的红烧肉做到冷傲不容易。侯师傅的红烧肉传承着淮扬精妙，软烂入味，味型精彩，入口即化，不见锋棱。旁边搭配着时令冬笋，正所谓“无肉令人瘦，无竹令人俗，要想不俗又不瘦，天天笋烧肉。” 装点的黑松露犹如一片片黑色梦境，飘洒其上，为一道红烧肉带来一种温情。 这是由传统法餐的领军人物刘高辰特别为此次晚宴订制的神秘甜品。以黑珍珠般的鱼子酱收场，以黑珍珠般的甜品为结尾，也是一种首尾呼应的缘分。 味觉盛宴告一段落，但有关美食的探求与传承的故事仍在继续。大众点评黑珍珠餐厅指南的发布，意味着中国人终于具有了自己的美食榜单。并逐步走向“吃得更好、活得更好”! |
名表回收网手机版
