文/餐企老板内参 余从 1.时萃咖啡线下门店一夜赂乎全关，曾单店估值1个亿 11月1日，有小红书网友爆出「时萃咖啡十几家线下门店一夜全关」的音讯。
经过搜索后发现，今年7月，时萃还在广州的「永庆坊」开出新店。微信相关推文中，还在深圳、广州、佛山三地，具有12家门店。
时萃起家的小程序商城，也于10月21日悄然关闭。理由是公司运停业务调整。仅剩时萃天猫官方旗舰店正常停业。 时萃的关店就像一个不祥的信号，背地更可能有资金链的断裂。 首先，线下门店的关闭或许与现金流压力有关。时萃曾先后拿到5轮融资，但去年7月取得近亿元融资后，并无新融资进账的音讯。 其次，投资方给时萃估值中就包含着线下业务。曾有报道称，众多投资机构给时萃的单店估值已超1亿元。往常时萃退回线上，线上线下一体的故事将破灭，估值会面临大幅度缩水。 最后，估值的缩水也会影响后续的融资，假如时萃缺乏造血才干，后续也没有融资进账，资金链的断裂就成为必定。 2.2年5轮融资，时萃咖啡抓住了哪些风口？ 能在两年的时间完成了五轮融资，时萃咖啡的开创人和团队，显然抓住了一些风口。 时萃的开创人兼CEO范若愚，是个连续创业者。 2016年参与Uber中国，担任全球订单量第一的北京，尔后随着滴滴打车收购Uber中国后参与滴滴。在滴滴打车投资ofo小黄车后，成为小黄车主要运停业务担任人。 2019年5月，瑞幸咖啡上市，钱治亚在纳斯达克敲钟现场发布了瑞幸咖啡宣言，「好的咖啡，其实并不贵」，将「咖啡平价化」掀起新一波高潮。 同一时期，范若愚创建时萃咖啡。创建第一天即取得摩拜单车分离开创人夏一平 500 万元人民币的种子轮融资。 时萃瞄准的是即饮咖啡，更看好小白用户背地的咖啡增量市场，从设计环节就瞄准年轻用户，第一款产品是昵称为「小甜圈」的挂耳包咖啡。
撞色的设计、甜甜圈的外型和冲泡的仪式感，更合适社交传播。同时时萃对滤纸和咖啡烘焙研磨技术的改进，让「小白也能轻松冲出巨匠风味」。 在定价方面，时萃定价4-10元的区间内，希望抢占传统速溶咖啡和方便店咖啡的空白。 在2020年天猫超级品牌日咖啡专场中，时萃成为了「新」咖啡的代表“小甜圈”系列挂耳产品线成为2020年天猫国产挂耳咖啡销量第一名。
3.定位含糊、门店模型没跑通，盈利才干遭质疑 线下说倒就倒，一个融了一个亿的品牌，钱都去哪里了？ 2020年这一年，范若愚打算做品牌了，先请到了「流量明星」做代言人，然后又找薇娅、李佳琦和罗永浩做直播带货。 流量明星和直播带货能够在短期画出漂亮的长大曲线，但曾经偏离了原先复购和低成本裂变的路子。 2020年底，一个更关键的决策，或许将时萃拖入深渊，那就是开店。 在2020年底，时萃在深圳开出首家线下门店，2021年春节后，不到两个月内新开出5家门店。到了7月，曾经有近20家门店在装修和选址筹备中，还计划开出50家门店.....
在范若愚眼中，线下店则刚好补齐了品牌真正线上线下一体化的最后一环，打造线上线下触点丰厚的咖啡生态。 这一切看起来都十分美好。但开出线下门店这件事并非轻而易举，即便有较高的品牌势能，资金支持、以及线上的流量优势，也必须敬畏线下。 线下和线上的运营逻辑大不相同。从定位选址、到日常的房租人工，线下自有其复杂性。假如无法持续盈利，就需求品牌不时输血。「低成本」开出的线下店，反成为了「最昂贵」的宣传伎俩。
在早期采访中，时萃线下店最初的版本是「小型自提体验店」，作为品牌营销和线下活动的场地，另一方面经过甜甜圈手冲和冷萃特调，在不依赖专业咖啡师和昂贵咖啡机器的状况下，完成快速、低成本线下门店范围化复制。 后来，线下门店定位成为了「精品咖啡店」，为快节拍的商务人群提供快节拍的精品咖啡效劳。产品线分为经典意式咖啡、特征蓝山咖啡、创意特调饮品与“小甜圈”手冲咖啡。用具备线上产品特征的咖啡液，搭配定制咖啡机，仅需45秒就能够出品一杯手工拉花拿铁。 依据小红书网友的反响，作为一个精品咖啡店，后期门店没有豆子可选。也逐步变成了「超出片」的网红店。即便是时萃咖啡官方的账号，也开端宣传起了门店的蛋糕甜点，以至是Brunch简餐。
虾饺、富士山蛋糕、Brunch 在关闭的时萃银河中心店，是一个咖啡·餐食店。其菜单中，还有意面、泡菜汤、寿喜烧牛肉饭、燕麦粥....说是半岛咖啡，估量都有人信。
这样大幅度的变动，也能够从一个角度阐明，时萃线下的门店模型并未跑通。投资人会对时萃的线下方式产生质疑，进而对树立在「单店估值一亿」基础上的品牌估值产生狐疑。
2020年，资本对咖啡市场的关注度集中在线上品牌，2021年开端集中在线下精品咖啡，2022年，投融资重点又转向区域咖啡品牌。这些连锁品牌的产品才干和盈利才干均得到初步的考证。 相对来说，时萃显然曾经不是一个好的投资标的了。在关掉简直一切线下店之后，更是如此。假如时萃缺乏造血才干，后续也没有融资进账，生存下去的机率微乎其微。 4.咖啡热度升高，但竞争压力越来越大 堕入困境的不只是时萃咖啡，随着咖啡赛道投资方向的转变，以及投资金额、频次的锐减，这些咖啡品牌也不好过。
鱼眼咖啡创建于2010年的三里屯，曾经是精品咖啡创业浪潮的明星。后来由于租金飞涨转向咖啡豆烘焙，2017年完废品牌升级，重新在上海、北京等地开出直营门店。2019年也拿到过数千万人民币A轮融资。 不外，鱼眼咖啡并未跳脱出「小而美」的方式，和资本希冀的范围化复制相悖。而其他精品咖啡品牌都在拿钱拓店，「掉队」的鱼眼咖啡因而错过了赛道的红利期。
当 Manner 等精品咖啡品牌猖獗扩张、猖獗联名，成为消费者眼中的「朴素品代餐」时，鱼眼咖啡的品牌声量也逐步走弱。没有品牌效应、没有范围经济、用户迁移成本极低，鱼眼咖啡没有自己的护城河。
TIMS中国上市估值为14亿。往常，市值曾经缩减到4.97亿美圆。 TIM的咖啡王国是树立在烧钱的基础上，依据财报和招股书信息，今年上半年TIMS营收为4亿元，净亏损3.3亿元。在此前的三年中，TIMS分别亏损了8782.8万、1.4亿和3.8亿。
固然Tims中国估量在2023年完成公司层面调整后EBITDA盈利，2026年增至2750家门店可盈利的门店。但是资本市场并不愿意留给TIMS打磨门店、持续发育的时间。
百胜中国在财报电话会议上宣布，决议逐步淡出直至终止COFFii & Joy的运营。 COFFii & Joy成立于2018年，主打现磨手工制造咖啡，价钱在20-30元价钱带，最后一次更新门店数据是2020年末，共有42家门店。 这一品牌处在最猛烈的价钱带，却未能树立较强的市场认知，门店数量也没有铺开。放弃反而是投资回报更高的选择。 在COFFii & Joy淡出后，百胜旗下的咖啡业务进一步理顺，K Coffee专注于价值和方便，Lavazza专注于正宗的意大利咖啡。集团的资源也能够愈加集中。
咖啡行业之前就有「6亏3平1盈利」的说法，被称为餐饮第二难做的生意。在疫情、房租、原资料的轮番摧残下，往常咖啡馆的生存周期可能仅仅不到一年。社交平台上，还曾经有“应战最快倒闭咖啡店”的笔记。 疫情的重复增加了开店的不肯定要素，茶饮品牌的涌入、低价咖啡的盛行，进一步挤压了精品咖啡小店的生意。 当然，有品牌收缩，也有积极扩张的权力，还有摩拳擦掌的新入场者。这个抢手的赛道冷热并存，咖啡赛道还未走到下半场。 但是未来，永远属于有盈利才干、有健康商业方式的玩家。 *温馨提示：因公众号平台更改推送规则，大家可将创同伴公众号设为星标（“★”），确保我们更新的文章能第一时间出往常您的推送列表里。 |
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