在波尔多（Bordeaux），有这么一家酒庄，被称为格拉夫（Graves）3 大顶级名庄之一，与侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）齐名。 它消费的葡萄酒，红白双优，特别是干白，在世界范围内皆有名，被称为世界上最巨大的干白之一。作为法国干白中不可忽视的一员，不知道它，就不能说自己懂法国干白。
它就是骑士酒庄（Domaine de Chevalier），有着骑士般的顽固和勇气，也有骑士般的精彩故事…… 1 与侯伯王并列为格拉夫 3 大名庄之一 著名葡萄酒巨匠 Clive Coates 将骑士酒庄、侯伯王酒庄和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）并称为“格拉夫产区最为著名的 3 大酒庄”。 另外，骑士酒庄还是 1959 年格拉夫列级名庄中的一员。格拉夫只需 16 个列级名庄，不分一级、二级，而是分红葡萄酒和白葡萄酒，骑士酒庄是 6 家红、白葡萄酒均上榜的列级名庄之一。 换言之，骑士酒庄固然在国内名气不迭侯伯王酒庄、美讯酒庄，但是其质量可堪这 2 个一等一的大名庄，而且同样是红白兼优。无怪乎罗伯特·帕克（Robert Parker）称：“骑士酒庄葡萄酒是真正的葡萄酒鉴赏家之酒”。 2 有着 300 年历史的“秘密花园”
骑士酒庄由理查德家族（Richard Family）于 1865 年在格拉夫最知名的子产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）创建。当时理查德家族对整个佩萨克-雷奥良葡萄酒产业可谓无足轻重。牛逼到何种地步？一句话概括：假如说佩萨克-雷奥良产区的辉煌历史是一幅精巧绝仑的织锦，那么理查德家族就是编织这幅织锦的丝线。 1983 年，酒庄被转让给著名的烈酒商伯纳德家族（Bernard Family）。在伯纳德家族手中，骑士酒庄真如一名英勇无畏的骑士普通，单独在暗处长大为强大而神秘的容貌，让无所爱酒人士心向往之。用酒庄现任庄主奥利维尔·伯纳德（Olivier Bernard）的话来说：“它是格拉夫的秘密花园”，位于偏僻的林中空地，远离喧嚣，却默默壮大。 3 庄主的顽固与干白情结
庄主和庄主夫人 骑士酒庄现任庄主奥利维尔·伯纳德是一位名符其实的拓荒者，在这位男子汉的身上能够看见勃艮第教士对葡萄酒的那般顽固的态度：他在土壤中参与石灰以降低其酸度，耐烦等候 10 年之后才重新种植葡萄植株，将遍布松树的荒地改构成了出产美酒的风水宝地。 奥利维尔还在苏玳地域（Sauternes）具有独立的单一园月亮园（Clos des Lunes），特地消费干白，不产贵腐酒。2011 年刚刚接手月亮园时，它还是一片低迷状态，是骑士酒庄团队对葡萄园不同的土壤特质中止研讨跟踪，有针对性地中止养护与调理，才化腐朽为神奇，酿制的干白第一个年份上市在 2 周内就销售一空。 奥利维尔对干白是有着特殊感情的，不只在骑士酒庄对干白投入特殊照顾，因而骑士酒庄干白比干红名气还大；更是直言要将月亮园带到“5 年内进入波尔多干白前 5，10 年内进入全球干白前 5”的崇高位置。 4 位于“小而精”产区佩萨克-雷奥良
骑士酒庄处于“小而精”的佩萨克-雷奥良，葡萄种植面积仅 1,600 公顷，酒庄 70 多家，但格拉夫的 16 个列级名庄均位于此产区。佩萨克-雷奥良主要为沙质碎石土壤，丛林密布，松树林立，具有 8 个景色秀丽的村庄，既消费高质量的干红，也消费举世出名的干白。 红葡萄酒的产量占产区总量的 80%，具有明显的波尔多左岸作风，又略带土壤给予的烟熏特征；白葡萄酒同样令人注目，丰满、复杂、生动，具有诱人矿物风味，是波尔多最好的干白产区。 5 一切好酒皆孕育自巨大的风土 毕加索教授（Pijassou）曾说过：“假如在波尔多有酒庄的葡萄园土壤能够拒绝 INAO 的分级，应当包含骑士酒庄、柏翠酒庄（Chateau Petrus）和滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。”这不由让人联想起酿酒者喜欢挂在嘴边的一句话：只需最巨大的风土才干孕育出最巨大的葡萄酒。 酒庄位于森林深处的空地上，周围繁茂的树木能够维护葡萄藤抵御极端的天气。而且森林也会让葡萄园在夏日呈现温室效应，有利于加速葡萄的成熟。葡萄园土壤表层为黑色砂土混有较多砾石，排水性佳而肥力弱，有利于葡萄深扎根，多多吸取深层土营养。
6 高密度种植让葡萄风味更丰满 骑士酒庄葡萄园的种植密度是 10,000 株/公顷（整个波尔多地域的平均种植密度是 6,500 株/公顷），这与波尔多其他顶级酒庄的种植密度相似。如此高的种植密度让葡萄藤之间相互竞争，努力吸取营养，让葡萄皮变厚，香气更集中，单宁更丰厚，进步其陈年潜力。 当然，高密度种植也会带来低产量。骑士酒庄的蝉联该控制在 5,000 升/公顷，要知道拉菲正牌酒的产量也是控制在 5,000 升/公顷这一水平。更重要是酒庄也懂得舍取，2013 年的产量降到了 3,500 升/公顷，如此才酿出果味喷涌、口感密集的美酒。 7 红白兼优，红是佩萨克-雷奥良旗舰，白是世界最巨大干白之一 往常骑士酒庄所酿造的葡萄酒，无论是白葡萄酒或红葡萄酒，在近十年来都是无可厚非的顶级佳酿。所酿制的红葡萄酒，是佩萨克-雷奥良的旗舰产品，属于波尔多葡萄酒精英中的精英；白葡萄酒则是世界上远近着名的最巨大的干白之一，是佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒王。 整体而言，骑士酒庄正牌酒的产量占总产量的 50%，副牌酒骑士肉体（L'Espirit de Chevalier Blanc）为 35%，其他波尔多大区酒或普通法国餐酒。 （1）骑士酒庄干红
简介：这是酒庄的正牌干红，年产量大约 100,000 瓶，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小维多（Petit Verdot）和品丽珠（Cabernet Franc）酿制而成，是典型的波尔多左岸混酿。 酿造工艺：葡萄全手工采摘后，于小型不锈钢发酵罐中以 30-32°C的高温中止酒精发酵。发酵罐的直径大于高度，这增加了葡萄汁与葡萄皮、籽的接触面积，有利于萃取颜色、风味和单宁。发酵期间会随同着3次/天的淋皮和踩皮，此外也有 15-25 天的浸皮过程，一切都是为了最大水平提取葡萄风味。发酵完成后会采用 40-60% 的新橡木桶陈酿 14-24 个月，期间每 6 个月换一次桶。换桶分别沉淀下来的不稳定蛋白和酒石酸，廓清酒液，也能让葡萄酒增加和氧气的接触，展开出丰厚的香气。
作风：酒庄希望的是酿制一款带有梅多克产区作风、但更为温和的、真正产自于佩萨克-雷奥良产区的红葡萄酒，既像玛歌葡萄酒（Margaux）那样高雅诱人，又像圣-朱利安葡萄酒（Saint-Julien）那样富有张力。所以骑士酒庄干红的作风是强调集中度和深度，还兼具复杂度、细腻感和文雅感，结构良好，强劲耐存。 （2）骑士酒庄干白
简介：这是酒庄的正牌干白，年产量大约是 18,000 瓶，由长相思（Sauvignon Blanc）加小比例的赛美蓉（Semillon）酿制而成。 酿造工艺：葡萄的采摘是依据葡萄成熟状态中止连续多次手工分选采摘的。葡萄破皮压榨之后，在 30% 新桶比例的橡木桶中中止酒精发酵，由于没有温控设备，发酵温度可能上升到 25℃ 或 27、28℃，不外高温有利于提取葡萄风味。木桶发酵，能增加葡萄酒的风味复杂性，将丰厚的果香和木香融合。发酵终了后，酒液继续在橡木桶中熟化数月直至第二年冬天，并定期中止搅桶，增加酒泥和酒液的接触，让酒体更圆润，香气更复杂。
作风：骑士酒庄干白，有着能与奥黛丽·赫原形媲美的高雅神韵。酒庄酿制的不是一款长相思白葡萄酒，而是一款佩萨克-雷奥良白葡萄酒：香气芬芳芬芳，口感圆润，质感精致，绵长诱人，作风共同，具有耐久的陈年潜力。 8 骑士酒庄有哪些姊妹酒庄？ 由于伯纳德家族家大业大，它在波尔多其实不止一个酒庄。那么骑士酒庄都有哪些姊妹酒庄呢？
首先是位于苏玳的月亮园，奥利维尔于 2011 年购入。这其实是一个独立的单一园，只消费优质的干白，共有 3 款酒，从低至高分别是白月（Lune Blanche）、银月（Lune d’Argent）和金月（Lune d’Or）。葡萄酒名字、酒标极具中国风情，连官网默许言语也是中文，不难看出，庄主对中国文化了解很多哦，对中国市场也很看重。 其次是位于佩萨克-雷奥良的骑士忘忧堡（Domaine de la Solitude）。这是奥利维尔以租赁方式运营的酒庄，租期 40 年，2033 年到期。这是一座新兴酒庄，同样消费质量不错的干红和干白。 然后是位于佩萨克-雷奥良的马蒂雅酒庄（Chateau Lespault Martillac）。这是一家精致的小酒庄，历史极端长久，自罗马时期便开端酿酒。这也是奥利维尔在 2009 年的时分租下来的，葡萄园面积只需 8.5 公顷，产量极少，但颇受业界好评，曾多次取得罗伯特·帕克等著名酒评家给出的 90 分以上的高分评价。 最后是位于苏玳地域的芝路酒庄（Chateau Guiraud）。2006 年，奥利维尔与 3 位好友共同收购了这家苏玳二级名庄。芝路酒庄以消费贵腐甜白为主，但也消费质量优秀的干白，即芝路酒庄 G 干白。 9 骑士酒庄不为人知的 5 件小事儿 （1）奥利维尔是个中国葡萄酒文化喜好者，酒庄里随处可见中国文化元素，譬如裱上书法大家的作品、挂上中国大红灯笼、约请中国乐队去波尔多表演等等，就连新买的月亮园，也是将中国风中止到底。
（2）骑士酒庄在中国有一个微信公众号，公众号名字即“骑士庄园”。 （3）2012 年，奥利维尔 100% 全票经过被选举为 UGC（波尔多顶级酒庄联盟会）主席。当选为 UGC 主席的奥利维尔表示，要在中国市场执行一个葡萄酒教育计划，以为“中国消费者学习葡萄酒学问的愿望十分激烈，而且他们也想品味更多老年份的好酒”。 （4）你可能不知道，骑士酒庄除了干红、干白，还有桃红，但是这个桃红依照法律规则只能被称为 Bordeaux AOC。 （5）骑士酒庄主人一家4口，庄主奥利维尔长得憨憨的但是十分顽固、能干，庄主夫人安娜（Anne）身形高挑有气质，长子艾连德（Adrien Bernard）瘦瘦的很肉体，小儿子雨果（Hugo Bernard）跟老爹简直是一个模子里刻出来的！
庄主的 2 个儿子 10 骑士酒庄的葡萄酒用来做鱼罐头？
我们常说“红酒配红肉，白酒配白肉”，照理来说鱼类应搭配白葡萄酒。但是奥利维尔却用骑士忘忧堡的干红做出了一道鱼罐头——波尔多式七鳃鳗罐头（Lamproie a la Bordelaise）。所以说，葡萄酒的配餐没有绝对的金科玉律，最重要的是我们自己去尝试去理论，总能找到有趣的搭配。
七鳃鳗是波尔多地域一种特有的鱼类，身体纤细悠长，表皮没有鳞片，嘴巴似外星生物，两只眼睛后面各有七个鳃孔。当地人常用它做成波尔多式七鳃鳗，它的做法共同：在烹饪之前先将鱼肉浸泡在红葡萄酒中，再用其血液烹调成酱汁。 11 骑士酒庄的好年份 依据波尔地域最权威酒评家罗伯特·帕克的评分，骑士酒庄近些年评分在 95 分及以上的优秀年份包含以下： 骑士酒庄干红：
骑士酒庄干白：
各持己见区 喝拉菲前，该拿什么上好的干白来开胃？ End 包含一切酒类学问，走进微醺酒类世界 喜欢此文，欢送留言和点赞支持小编 |
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