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/// 探店特辑 酒馆 # 08 Bar·空 基本情报
主打产品：鸡尾酒、威士忌 开业时间：2022年4月15日 停业时间：20:00-次日01:30 店铺地址：昆明市盘龙区鼓楼街道白塔路86街U2公寓1幢1单元102 社区经济，或许是距离大众最近的消费形态，三百米左右的辐射半径，把左近社区居民的消费形象勾勒细致，运营者们亦能提供最个性化的效劳。除了纸醉金迷的烟火气，社区下的小酒馆主做熟客生意，比起人声鼎沸、“考究”的商业酒吧更具人情味。
今年4月， Bar·空在白塔路社区悄然开张，为左近居民翻开了一种全新的生活方式： 不用再为喝酒这件事精心装扮，在自己家楼下放松地同熟人喝一杯，就像日剧里不愿回家的上班族泡在居酒屋那样。
馆主周行南下做过咖啡，也在山上干过养殖，在大山工作的几年，夜里小酌上几杯，是当时他翻开思绪的一剂解药。 合伙人竹子和周行是多年的老友，之前同样没有生活在昆明本地，线上“云喝酒”是当时两人的日常活动，想要开上一间面对面推杯换盏的小馆，就成为他们共同的心愿。自计划落店后，设计师出身的竹子也将他的专业与想象倾注在小酒馆，打造出最贴近二人想象的微醺空间。
将小馆命名为Bar·空的理由，周行表示，愿顾客能于此清空思绪，坚持放空的状态。同时，身为一位运营者和调酒师，即便每天都有新颖事物涌入生活，但依旧希望自己能够抛下阅历带来的禁锢，去全然地拥抱更多可能。
不少社区开店的从业者们，通常会选择在自身寓居的小区就近运营，但Bar ·空两位主理人的思索途径从店铺格局动身。 运营者和调酒师都是自己，思索到人手问题，小巧的铺面契合目前条件，更能及时地效劳到每位顾客，还可用间隙的时间发明更多交流机遇。
从2021年中旬开端寻觅了数月后，今年年初，终于在白塔路的公寓下挖掘了往常五十几平的店铺。 店外具有一个小花台，平常就应用这块土壤种植一些调酒运用的香料；店内高挑的空间，也经过巧妙隔断，合理划分功用区域；固然空间整体紧凑，但吧台动线和操作区域的开阔设计，都让顾客的入座体验和工作出品，取得更自由的体验。
在早几年前，周行其实对鸡尾酒并不感冒，口感过甜、复杂的制造过程，都是曾经对它的印象，但自从调整运营重心至调酒后，他也慢慢在其中找到乐趣，并开发出自己的作风。 自分子料理概念开端呈现，鸡尾酒制造范畴也掀起同样的风潮，但在Bar·空，坚持好最基础的风味搭配组合，找到其中的均衡，才是它选择传送的理念。
店内烈酒的选择相对小众，例如市面鲜有的朗姆酒、限量发行的威士忌、类型多样的金酒等。至于店内的精酿，上架主要效劳于没有太多饮酒习气的顾客群，可从最常见、适口性高的啤酒入手。
周行说道：“从自身的角度，还是希望能够将喜欢的威士忌分享给大家就足够，但就目前昆明市场的状况和本地消费者的习气来说，口味丰厚、酒精度数较低的鸡尾酒才是大部分人的选择。所以，目前我们也将较多的重心放在调酒上，持续学习，究竟风味的搭配、叠加过程的调和，并非单纯的一加一等于二，还有背地和化学有关的一系列底层逻辑。”
周行以为，喝酒为的就是享用放松的状态，过高的消费压力会与初衷南辕北辙，但过低的定价很难保障基酒的质量，同时也会构成营生压力。所以目前店内鸡尾酒定价基本维持在68元-78元一杯，是多维度权衡后的结果。
酒单以自创鸡尾酒为主，凸显Bar ·空自己的作风，同时也提供一些经典选项。每款酒下更注明配方，便于顾客在点单时想象风味。 如顾客有特殊需求，制造调酒时可依据自身喜好交流基酒，辅佐对方找寻得最称心的口感。
在基于科学风味配比的前提下，强调创意的鸡尾酒都会带上调酒师自己的性格。“鸡尾酒是一种舶来文化，但想要让它更好地顺应国人的口味，寻觅在地食材和融入中国元素等，是我们想到的分离点。”周行说到。
所以在店内的菜单中，你能发现一些带有激烈国风的创意调酒，例如点单率颇高的「晚秋」，从命名，基酒运用中国白酒，再到最后作为装饰的杭白菊，专注地将中国风中止到底。
同时，相较于一些从衣着、调酒手法、Bar Rules等细节强调酒吧流派的中央，Bar ·空显得更为随性。调酒师换上宽松温馨的T恤，暖黄的灯光洒在吧台，温柔又不显得过火暗昧，顾客间的打趣交谈也不需刻意压低音量。轻松潇洒，就是这间小馆的主旋律。
开店以来，周行也试图在其中寻觅规律。最早以为，周三到周四会迎来生意的高峰期，但随后天气的影响、节假的来临，都让刚有雏形的阅历突破；前期上架大量小众威士忌，等候老饕们来以酒会友，却没想到最近反以自创调酒出了圈。
运营的过程固然无法全面预设，但作为一间社区型的小酒馆，每天目睹着终了一天辛劳工作，到店品酒放松的常客，或是接待才开店就早早到店喝上一杯，准备去奋战夜班的都市职人，朝夕中，这间小馆已自然地成为了左近邻里转换空间，链接彼此生活的据点。几杯小酒下肚，余香绕喉，身体与思绪渐入飘然，把一切懊恼都留在门外，或许这就是在Bar·空你能找到的最佳状态。 店主Q&A
Q：当去一间新的酒吧，您会选择尝试哪款鸡尾酒？ 周行：首先会点「尼格罗尼」，是我自己比较喜欢的一款酒，简单好喝；然后是「大吉利」，可从它的酸甜均衡度去感受调酒师的功力。 Q：引荐您喜欢的酒馆？ 周行：推荐木酉酒咖Morrow Lounge，十分合适一个人安定静静的去享用微醺，朋友到昆明旅游我也第一时间引荐这家。 ▼ Bar·空 招 牌 推 荐
1 晚秋 78元 通常，白酒的滋味容易掩盖住其他风味，但这款带有菊花风味的白酒，搭配了同样是秋天的成熟的柚子，两种风味意外契合，带来了淡雅的 清新口感。假如时节有滋味，那么或许这就是秋天的滋味。 ///
2 空 78元 基酒运用干型雪莉酒带来一丝海风咸味，搭配椰子口味中止配比，后参与些许辣椒和姜，是一杯风味共同的特调。 ///
3 尼格罗尼 68元 尼格罗尼作为一款经典的鸡尾酒款，虽说是明显的甜苦口感，但是假如能接受，则是能够作为口粮的存在。 ///
本文部分图片来自山茶花小姐官方视觉协作机构 小野摄影工作室摄影师李俊晶掌镜 更多关于小野摄影工作室的信息点这里 /// /// 回想 ：酒馆特辑 #01 Roomye 如也 /// 回想：酒馆特辑 #02 八至日本清酒体验馆 /// 回想： 酒馆特辑 #03 NYPD /// 回想： 酒馆特辑 #04 锈 RUST /// 回想： 酒馆特辑 #05 木酉酒咖 Morrow Lounge /// 回想： 酒馆特辑 #06 皮子痒实验室 /// 回想： 酒馆特辑 #07 三旬 Whiskey&Cocktail Bar /// 本篇：酒馆特辑 #08 Bar·空 茶 姐 好 物 立刻下单《左近的阿拉比卡：54家昆明独立咖啡馆散步》 近 期 热 读 良 Art Studio ADONG COFFEE 亚東咖啡 SQUARE 教场咖啡 - END - |
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