食品廓清过程中膜分别技术的应用

膜分别是一门新兴的多学科交叉的高新技术,兼有分别、浓缩、纯化、精制的功用，又有高效、节能、环保、分子级过滤以及过程简单、易于自动化控制等特性，已成为当今分别科学中最重要的伎俩之一。下面引见在食品廓清中的应用。

廓清工艺是廓清汁消费的关键环节。传统的廓清措施如加热凝聚廓清法、冷冻法、板框过滤法以及酶处置法等，都存在各自的弱点。将膜分别技术用于食醋、酱油、果蔬汁、茶汁、啤酒等消费中，在分别招致混浊组分的同时抵达廓清的目的。由于操作不受温度的影响，不发作相变，能够较好地保存原有风味，同时具有快速、经济的特性。

应用膜分别技术处置甘蔗汁、苹果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分别廓清效果良好。茶提取液中含有蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质，其中的茶多酚类及其氧化产物易于咖啡碱等物质构成络合物，使茶汁产生混浊及沉淀，消弭混浊及沉淀是茶饮料消费的关键。传统措施容易使茶汁中许多有效成分连带被去除，影响风味。采用膜分别法处置绿茶汁和红茶汁可有效去除茶汁中的大部分蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质，而茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱等含量损失很少，醇不溶性物质部分脱除，透明度进步，茶汁外观清澈透明，口感好，茶汁不易二次混浊和蜕变。传统的酱油廓清技术是采用巴氏消毒法，板框过滤廓清产品。产品有沉淀，细菌数偏高，消费强度大，废弃物多，易构成环境污染。应用膜分别技术替代传统的酱油消费中蒸发、浓缩、廓清、净化等装置，对酱油廓清、除菌、脱色处置，可大幅降低能耗，进步产品质量。

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