上周四，英国历史上在位时间最久的女王伊丽莎白二世去世。 她出生时，世界还是黑白印刷和彩色绘画；她分开时，世界已然被智能手机和网络流媒体主导。 96年，一切人的日常都变了，她却不能变。 作为君主制最重要的代表人物，她的出生就意味着传统的持续，而她登基时也曾宣誓此生永不退位，用一辈子维系君主制和王室的传统和稳定。 今天的风味星球， 我们就将经过14张可贵的照片，和 《皇室饮食：来自皇宫厨房的烹饪食谱与回想》、 《贪吃女王：维多利亚的饮食与王室秘辛》这两本书，带大家走进大英帝国王室的厨房，看看女王维系的王室饮食传统，是怎样的容貌。 01
白金禧是在位时间70年的君主所特有的留念日。而 这张女王与帕丁顿雄的照片，就来源于今年女王白金禧庆祝日。 图片里女王正在与帕丁顿熊一同喝 下午茶，这是女王每天雷打不动的饮食习气。她习气英式伯爵或阿萨姆红茶， 通常会伴有一些甜品。 “普通是先吃一小块蛋糕，她喜欢巧克力蛋糕；然后吃半个司康，最后是当日的水果。” 在 《皇室饮食：来自皇宫厨房的烹饪食谱与回想》 里， 女王的厨师透露到。
皇室饮食：来自皇宫厨房的烹饪食谱与回想 伊丽莎白二世并不是美食喜好者，食物对她来说只是维系生命的基础。假如没有国宴或需求她参与的活动，她简直能够每天吃简直一模一样的吐司麦片，她的中午和晚餐也基本以油腻为主。 她此生历来没有吃过 大蒜和洋葱，但这与她个人好恶其实没太大关系，而是王室一个不成文的请求： 一切君主都禁吃洋葱大蒜这些会在口中留下气息的食物。 02
固然对吃不感冒，一切经由王室举行的宴会，无论大小，菜单的最终决议人都是女王自己。 图为女王在最后检查2015年接待中国国度主席晚宴的餐桌陈列。 关于伊丽莎白， 宴会是王室传统持续的表白方式。 王室的威严，王室的好客，和王室所需求传送的信息，都藏在宴会的大小细节里。选择什么桌面陈设，呈现哪些宴席食物，历来无关个人喜好，而是工作的一部分。 03
王室厨房承担的，就是烹饪并展示王室传统的职责。 图为白金汉宫的厨房。在不改动旧结构的前提下，女王曾对它中止过现代化更新。 白金汉宫厨房距女王寝室有一大段距离，所以 在没有加热设备的过去，国王或女王们简直吃到的都是温饭或冷饭。 即便在今天，给女王送饭都是一个艰巨的速度膂力活： 工作人员要疾速用保温推车，以一条特别开辟的快速通道，把热饭送到女王房间。 而且王室的日常格外固定：早上9点吃早饭，下午1：15准时开端午餐，下午茶普通在3~5点之间，晚餐是8：15分准时开饭。 只需不是有贵客到来，厨师简直不用为“给女王吃什么”省心： “她吃得十分节制且油腻，每天早上简直是一模一样的食物。午餐晚餐也是只是红肉或鱼，配一份蔬菜。 她不爱吃碳水”。 04
面对严重晚宴，王室至今坚持了法语为菜单主要言语的传统。 上面的两张图分别是两个不同时期的菜单，第一张是伊丽莎白二世在2014年接待新加坡总理时的王室国宴菜单，第二张是19世纪，她的曾曾祖母维多利亚女王的日常晚宴菜单。菜单用的都是法语。 英国王室用法语菜单的传统是从11世纪开端的。1066年，法国的诺曼底公爵威廉入侵并降服英格兰，使得法语成了英格兰的官方用语。后来的几个世纪，法语作为王室主要第二外语的身份却从未变过。伊丽莎白二世也知晓法语。 05
白金汉宫从前并不是王室的官邸。让它成为王室首要官邸，并给厨房如此注重的人，是伊丽莎白女王的曾曾祖母维多利亚女王。 在伊丽莎白二世之前，是她不时顶着“英国在位时间最久君主”的头衔。 维多利亚女王被历史传记作家称为“最贪吃的女王”，特别在丈夫阿尔伯特亲王逝世后，食物成了维多利亚的心情发泄口。 跟伊丽莎白截然相反，维多利亚每顿饭都吃得丰厚，她在任期间，白金汉宫的厨房一直坚持着超越80人的范围，并且每天持续不时的产出契合维多利亚口味的食物。 06
维多利亚女王执政的年代，也是厨房和宴席传统发作剧变的时期。图片是1818年温莎城堡厨房正在制造晚宴。 19世纪初，厨房的主要燃料还是煤炭和木头，厨房的通风环境通常有严重的问题，密闭的空间里一氧化碳汇集，使得厨师健康都有不同水平的问题，烹饪的工具和能够变更的把戏也极端有限。 那时的王室坚持着法式宴席传统：这是一种以“华美夸大”为目的晚宴呈现方式。 “大量的食物一次性全部呈往常餐桌上，通常会有一整只烤牲畜。菜肴陈设考究对称美，精准到即便上菜也要拿尺子丈量好再放到适合的位置。” 吃完第一轮后，全体食物撤下，然后再上第二轮。热菜简直是不可能的，这么一番大动作下来，食物早就凉透了。 07
基于这种夸大的晚宴传统，维多利亚女王在搬进白金汉宫时，在白金汉宫的厨房里特地修建了一面“墙炉”（下图左边），特地用来烤制（上图）的全牛或全猪。 至今这面“墙炉”依旧原封不动地保存在白金汉宫厨房里。 维多利亚女王搬进白金汉宫之前，厨房反动曾经悄然开端。更通风的炉子，更先进的厨房管理体系先在法国蔓延，也影响到了白金汉宫厨房的设计。她参考自己最喜欢的温莎城堡和当时最新的厨房管理体系，修建了一个契合现代厨房请求的王室厨房。 08
认真察看这两幅图：桌面的陈设陈列是不是有明显的区别？ 上图绘制于1844年， 那时的英国王室依旧沿用着法式的宴席作风，桌面很空，位置留给行将被陈列上桌的各种花式美食。 下图绘制于1923年，彼时英国王室已淘汰掉了夸大且铺张的法式宴席传统。 维多利亚女王当政的后期，王室晚宴呈现方式也中止了自我升级。 菜肴为视觉重心的法式晚宴，被俄式的单道菜+菜单制取代，空出来的桌面也间接成了王室彰显自己实力的“第二战场”。 翻糖蛋糕等以精巧视觉著称的甜点也是那时分盛行起来的。 09
王室每年一度的夏季花园聚会 上图：1887年 下图：2017年 10
王室接见各国首脑的国宴 上图：1837年 下图：2019年 回想这两组距离超越100年的照片，你会发现，无论是宴会的范围、格局，还是容貌，简直都没有发作变更。 这也是伊丽莎白二世过人的中央：固然时期地覆天翻，她凭一己之力，维持了王室传统的持续，也主导了王室拥抱现代化的改造和更替。 作者：梅姗姗 排版：梅姗姗 编辑：斯小乐 头图：Royal Collect Trust 文中图片全部来源于Royal Collect Trust 来这里找我们：
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