· 法 国 · 生蚝香槟，缺一不可 ——（生蚝篇）
法国是个浪漫的国度，也是个美食的国度。提起法国美食，精致可人的甜品和高端奢华的法餐都是绕不开的话题，可千万别忘了美酒和生蚝……
Hutres Hélle 诺曼底的黄金家族
Hutres Hélle家族的生蚝养殖场位于Saint-Vaast la Hougue包含了Cul de Loup和La Coulège两个海湾，被誉为法国最古老的“生蚝盆地”之一。
而我们总是习气于称谓其为“黄金生蚝场”，其最大的缘由就是这里盛产法国著名的生蚝种类——黄金生蚝。
它们一个个外壳略带虹彩，泛着金黄的色泽，起手权衡一下就能感遭到沉甸甸的手感，预示着内里的肉质一定无比厚实，肉质丰满、汁水丰厚、滋味温和，广受赞誉。
我们当然无法忍耐只看不尝的痛苦，这一代的家族当家十分豪爽地给我们开启了几种不同的生蚝品类：
黄金生蚝 口感清新，肉质脆嫩多汁，入口的瞬间就能感遭到拂面而来的海水鲜咸
诺曼底珍珠生蚝 肉质厚实而丰满，海水味重，是目前主要针对中国市场的种类之一，而其之所以被称作珍珠生蚝，一个很有趣的缘由是，这种生蚝内还有可能会产生珍珠
小鲜肉生蚝 体型较小，似乎浓缩的精髓，肉质虽小却肥美异常，鲜甜的滋味回荡口腔
银蚝 作为家族集中培育的产物，则柔嫩肥美，质量颇高，成为目前较新兴的生蚝品类。 David Hervé 法国西海岸生蚝帝国
在法国西海岸，距离La Rochelle100公里的中央，有一座名叫Ronce-Les-Bains的小镇。 小镇固然不大，但这里风光宁静秀丽，且具有着清洁的水质和环境，也由于此成就了一个生蚝帝国——David Hervé，这家具有80多年养蚝历史的企业曾经能够说是整个Olerons地域的意味。
David Hervé先生便是蚝场的第三代掌门，他的家族在法国也是数一数二的生蚝世家，他自己更是将终身肉体都投入在自己的养殖场，以此来研讨如何产出最理想的生蚝，是业界公认的生蚝养殖专家。
而我们也有幸品味到了David Hervé蚝场的6种顶级生蚝：
Peter Pan，体型为6号 基本上属于同类型的蚝中最小的，源种来自熊本生蚝，却在DH蚝场阅历了完整不同的生长过程，在潮水和不时的翻转中，蚝壳外部被打磨得圆润，内部深沉，肉质肥嫩细腻，回味甜美清新
Boudeuse，体型为4号（中等偏小） 被称为是海洋中“文雅的女士”，肉质丰满而紧实，口感层次丰厚，甜度十分高，和香槟可谓绝配；
Ronce，体型为3号（中等） 法国著名生蚝种类Fine de Claire的2.0升级版，甜度稍低，海水的咸鲜味重，口感清新，听说是法国人的最爱
Ideale，体型为2号（中等偏大） 它被称为是“生蚝女皇”，经过真正的低密度养殖，每平方米仅1只生蚝（普通的Fine de Claire蚝每平方米为30只），肥嫩脆口，带有坚果的香气，特别是其闭壳肌的体积简直是普通生蚝的两倍大，因而是一个名不虚传的朴素品 Royale，体型为1号（大型） 完整低密度养殖（每平方米5只），且一切的翻转等工序皆由工人手工完成，文雅均衡的口感令其为厨师们的发明力与想象力保存出了足够的发挥空间，因而被称为“Fine Dining”生蚝
DH Sauvage，体型为0号至00号（超大型） 其实是一种野生的生蚝，从海平面以下50米深度捕捞上来，与平常我们吃到的生蚝具有完整不同的口感
“为了养殖出外壳愈加圆润厚实，肉质更丰满，口味愈加鲜甜的生蚝，我们每天都在不时地研讨并改进我们的技术，”David这样通知我们，“当然，一切的技术性变革都不只需求深化了解生蚝的自然生长规律，同时要经过一段精雕细琢的过程。”他说，“不时养殖出最出色的生蚝是我高兴的来源。进步我们的产质量量，更进一步了解这种软体动物新陈代谢的规律，每一年我们都会有新的发现，我也希望，每年我的客人们都能感遭到惊喜。”
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