近半年，继经典原味瑞士卷之后，山姆超市的「伯爵红茶瑞士卷」可谓是火爆特殊，一度是山姆受欢送水平简直超越以往任何甜品的“断货王”。 一时间，各种针对这款蛋糕卷打卡试吃、测评指南、复刻原版的帖子都纷繁遭到追捧，足以见得刻在中国人DNA里对茶味甜品的酷爱。
伯爵茶，是近年来与烘焙产品分离得十分紧密的口味，简直人人都爱。为什么伯爵茶口味的甜品，会这么火？ 伯爵红茶属于英国拼配茶（调味茶），与地道红茶泡出的鲜浓茶香味不同，由于伯爵茶是以拼配红茶为基底，再参与柠檬、香柑精油调味，因而具有特殊的香柑精油味， 十分合适用作甜点中，调剂口味。 伯爵茶 Earl Grey
伯爵红茶与甜点发作跨界的碰撞，这还要得益于法国甜品界的鬼才Pierre Hermé脑洞大开，在设计马卡龙的口味时，将伯爵茶味和传统马卡龙分离在一同，这才使甜品界正视了伯爵茶的妙用
。
▲ Pierre Hermé的伯爵茶马卡龙 不得不说，不论是马卡龙、曲奇还是蛋糕胚，伯爵红茶都能以清亮又幽香的滋味很好地融入进去。伯爵红茶的蛋糕胚中， 蛋糕的甜被茶香冲淡，茶味的涩被蛋香遮盖，最终成就一份幽香不腻、余味不绝的蛋糕卷。
这次，我们的老朋友叶朝阳教员就来教大家做这款山姆同款的 伯爵红茶蛋糕卷，全面完成你的蛋糕卷自由， 68块的山姆断货王，在快递到不了家的疫情时期，在家就能品味享遭到！
值得一提的是，这款蛋糕卷的蛋糕胚属于一款经典的基础蛋糕胚。参与红茶，就是一款共同的红茶胚；不加红茶，就是一款能够百变口味的万能蛋糕胚。 做好了这个胚子，什么蛋糕胚产品都能够控制啦！ ▲ 保存食谱小卡片，方便随时温习查阅 ▲ 本期名师
制前准备 设备工具 食材 设备：厨师机（或电动打蛋器）、烤箱、冰箱 工具：分料碗若干、电子秤、烤盘、软刮刀、刮板、烤纸、筛网、裱花袋等 食材表 食材 此配方可做一盘28*28的蛋糕胚 可做一条长28cm的蛋糕卷，按需求中止切分
食材 数量 红茶蛋糕胚 牛奶 52g 玉米油 48g 低筋面粉 60g 蛋黄 80g 伯爵红茶粉 5g 蛋清 150g 柠檬汁 2g 细砂糖 50g 奶油夹馅 淡奶油 180g 细砂糖 15g 香草精 1g *如需追求本配方的圆满口感，可运用chef同款原料： 低筋面粉— 鸟越新小提琴 伯爵红茶— 川宁伯爵红茶 淡奶油— 科麦登38%淡奶油 香草精— 瑞娜香草精 砂糖、牛奶、玉米淀粉等常用原料无特别请求，大家常规采购即可。 制造过程 1/12 先烤制戚风蛋糕胚。牛奶和色拉油混合，搅拌平均至乳化状态（名义看不到油脂）；
2/12 参与低筋粉，顺着一个方向搅拌平均； *不能搅拌太久，以防呈现面筋。
3/12 参与蛋黄，搅拌平均；
4/12 参与红茶粉，搅拌平均，蛋黄面糊备用； *红茶粉可依据配方中克数中止增减：喜欢茶味重就恰当多加几克；喜欢茶味轻可少加。
5/12 制造蛋白霜：蛋清打散，参与柠檬汁，搅拌平均； *蛋清最好提早冷冻以下，至容器边沿有一层冰渣即可。
6/12 先参与一半细砂糖，将气泡打至较细腻后，再参与另一半砂糖，打至中性发泡状态；
7/12 取1/3蛋白霜参与蛋黄糊中，翻版平均；再参与剩余蛋白霜，翻拌平均，此时蛋糕糊呈现疏松、细腻有光泽的状态；
8/12 将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中，朝烤盘四个角刮平名义，如有气泡可悄然震平； *烤盘中需提早垫烤纸，烤纸侧面立起来1-1.5cm，比烤盘略高。
9/12 烤箱提早预热至上火170℃，下火150℃，烘烤约16-18分钟； *蛋糕胚出炉后悄然撕掉烤纸，静置常温晾凉。
10/12 180g淡奶油参与细砂糖和香草精（或香草酱），打发至裱花状态，冷藏备用；
11/12 蛋糕胚出炉后晾至有余温的状态，将蛋糕胚斜切上下两条边，平均地将打发好的奶油霜涂抹平均；
12/12 在短棍的辅助下，手指按着蛋糕胚开端卷起，一卷到底；卷好后将接缝朝下拉回身前，双手悄然按压整形。放在冰箱中冷藏30分钟以上，使蛋糕卷愈加紧实。
完成。
惬意的午后，啜饮一杯香气扑鼻的红茶，搭配一块红茶香气诱人、奶油醇香顺滑的蛋糕卷，是最享用的神仙生活啦！
本期食谱原料链接 鸟越新小提琴面粉（低筋粉） | 收缩性佳、口感湿润轻盈 | 科麦登38%淡奶油 | 稳定性好、口感醇美轻盈| 更多精品食谱引荐 点击图片，可直接跳转至相应配方哦。 生食吐司 香葱肉松吐司 蒜香盐可颂 椰子百香果方砖 日式咖喱包 巧克力甘纳许 红豆三明治 黑松露恰巴塔 大鼓面包 虎皮蛋糕卷 |
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