10款大米评测来袭:平价的它,品质一点都不输给“高价货”!

太粮靓虾王香软米

测试指标

品质性能：碳水化合物、糊化温度、胶稠度、脂肪酸值、米汤干物质等指标。

安全性能：镉、无机砷等指标。

试吃口感：米饭品尝评分值。

测试结果抢先看

1、金龙鱼盘锦大米综合表现最好，且价格不高，属于既经济又实惠型~~

2、包括璞谷塘、柴火大院在内的2款“高价米”比起金龙鱼、福临门、国宝桥米等“普通米”并没有“更优越”，测评推荐指数接近。

3、只有2款大米检出微量镉，购买大米选择“大品牌”安全更有保障。

4、大米开袋30天后，新鲜程度已大打折扣但口感几无变化。大家最好不要“囤粮”。

5、各款大米热量几无区别，不存在热量更低的大米。

6、10款大米软硬差距悬殊，璞谷塘最“软”，十月稻田最“硬”。

7、茉莉香米最“好吃”。

总分表

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01

10款大米安全性杠杠的！

首先来说说大家最为关注的安全指标吧！

自从有了当年“重金属大米事件”这样的生命中不能承受之痛，相信每个人对大米的期望，都是“纯天然无污染”吧~~

那么这些生于不同土壤，灌溉着不同水源的大米，里面是否含有超标的重金属呢？

值得欣慰的是，10款大米均不存在镉、砷等安全性问题，大家可以放心地吃吃吃啦！（PS：只有在国宝、太粮中检出极其微量的镉，危害性在可控范围之内。）

看到这，可能有人要发问了，明明检出镉为什么说它是安全的？

镉的“安全上限”是每天不超过60ug（以成人（60kg）计）。简单算一下，以镉含量检出最高的太粮（0.077mg/kg）为例，一个60kg成人需要每天摄入1.28kg大米且持续一周（以大米熟化得率200%计），则每天要吃掉13碗（200g/碗）熟米饭，才有极微的可能威胁到人体安全~~

值得注意的是，历年国家抽检的“重金属大米”多出自“小厂家”。从近三年国家食药监局的抽检数据来看，大米的合格率高达99.9%，其中检出重金属超标的有兴展、澄潭、思源、碗碗香等较小众的品牌。

so，购买知名度较大的品牌，质量还是相对更安全、更可靠的。

02

“软饭”VS“硬饭”

谁让你更心水？

大米的软硬是可以通过胶稠度测试出来的。胶稠度越大，煮出的米饭越柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭都不变硬。事实上，“软饭”才是公认品质好的表现哦（不是那种软烂成一坨坨的米饭哈）。

国家标准GB/T 17891-1999《优质稻谷》对等级越高的大米要求胶稠度也越大。其中，一级优质籼稻谷≥70mm，一级优质粳稻谷≥80mm。

so，这和你喜欢粒粒分明的“南方米”那种“硬”是不冲突滴~~“北方米”本来就比“南方米”更“软”，氮素，品质好的“南方米”同样是“软饭”呢~~

测试结果显示，10款大米的胶稠度跨度极大，但所有大米均达到一级，这与其宣称相符。其中，胶稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘的六成，品质差距还是比较明显的。

质量君建议：喜欢吃“北方软饭”的小伙伴可以选璞谷塘或者柴火大院，喜欢吃“南方硬饭”的不妨选孟乍隆或者KOKO。

03

最贵的大米口感却不是最好！

除了检测米饭的软硬，本次评测还对米饭好不好吃行了指标评定，从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等多维度评分~~

在国家标准GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》中规定：品质正常、良好，适宜储存的大米，其米饭品尝评分值应≥70。

那么，哪一款大米的口感更好呢？

测试结果显示，刚开袋和放置一个月，米饭的口感几乎没有什么变化。其中KOKO泰国香米、孟乍隆及璞谷塘等3款大米口感突出，色、香、味俱全，成功当选为最好吃的大米！

既然不能全凭口感来判断大米是否新鲜，那大米的新鲜程度该怎样评定呢？放一个月后是不是就变成陈米了？

04

大米开袋测试：囤粮“不新鲜”！

很多小伙伴一看到超市打折“买两袋送一袋”或“买满XX可送货上门”等诱惑，就会忍不住“入坑”囤粮。

但其实大米相比于稻谷，失去了皮壳的保护层，对温度、湿度极其敏感，容易霉变、长虫，变得不新鲜……

为了检验放久了的大米营养物质是否已经发生变化，有媒体对它们进行了“内质”检验，对比其脂肪酸值和米汤干物质的变化~

检验结果如下：

1、关于脂肪酸值：我们都知道，大米主要含淀粉，只有一点点脂肪，但它却是率先“酸败”导致大米变硬和米饭不够香的！

2、关于米汤干物质：不知道泥萌有没有听说过巨新鲜的“乡下米”，掏米水都是奶白色的。也有“现磨米”宣称其“富含多种营养物质，煮粥浆如乳”，这其实都是 “米汤干物质丰富”的表现。（淘米使劲搓会把营养物质都流失的~）

所以，脂肪酸值越低，米汤干物质越多，大米的品质越好、越新鲜~

测试结果有点让质量君失望，因为刚开袋时，福临门、十月稻田这两款米已属于轻度不宜存，不新鲜了。

开袋存放30天后，所有大米的脂肪酸值明显增加，米汤干物质减少近一半。也就是说，大米开袋1个月就会变得“不新鲜”。

其中，原本就不够新鲜的福临门与十月稻田变得更差，而太粮由宜放也加入到轻度不宜存放的行列中，新鲜程度变化明显。

而米汤干物质变化最大的是太粮，存放30天后下降了近84%；十月稻田、柴火大院、国宝桥米、KOKO米汤干物质含量均不高，新鲜度堪忧。

平价的金龙鱼这次表现异常出色，开袋一个月也能保持较好的新鲜度，成为此次测试的“黑马”！

敲黑板划重点：开袋后食用大米，时间不宜超过一个月！一个月！一个月！

05

还有“低热量大米”？

别欺负我读书少！

不少减重人士认为，少吃米饭可以杜绝摄入过量碳水化合物，从而实现变瘦目标~~还有人说，如果有“低热量大米”那就妥妥饱腹又塑形了，那么它存在吗？

首先质量君要告诉大家： “不吃饭减肥法”减的是水分和肌肉，而不是脂肪~

那么“低热量大米”呢？质量君在这里露出了礼貌又不失尴尬的微笑：不存在的。10款大米碳水化合物含量几无差别，并不存在好大米热量更低的说法。

06

大米长虫还能吃吗？

很多小伙伴都遇到过大米生虫这样的事吧？那么大米长虫还能不能吃呢？大米生虫可以曝晒吗？怎么防止大米生虫呢？

生虫大米能不能吃要看大米被啃的严重程度。如果米虫很多，大米已经被啃成许多碎屑就不能吃了！如果只有几只烦人的小米虫，质量君建议大家，把大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再过筛，并且剩下的大米也要尽早吃完！

其实，之前质量君身边也有小伙伴喜欢晒大米——以为可以防虫驱虫。但实际上，这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿环境里更容易受潮、霉变和生虫。

质量君建议大家将大米低温存放（可以放冰箱），也可以放入大蒜、生姜、艾蒿等防虫，至于拿到阳光下晒，还是算了吧~

来源/消费者报道